김씨 @nomatnomuk

0.0

1일

빵 맛집을 고르는 나만의 기준: 빵은 곧 ‘시간’ 빵은 물리적인 ‘시간’이 절대적으로 필요한 음식입니다. 흔히 ‘건강빵’이라는 마케팅 용어를 사용하지만, 냉정하게 말해 건강만을 위한 빵은 존재하지 않습니다. 하드 계열이든 단과자빵이든 빵의 본질은 결국 탄수화물이기 때문입니다. 이는 흰쌀밥이 영양학적으로 탄수화물 덩어리인 것과 같은 이치입니다. 그래서 우리는 단순히 '건강한 빵'을 찾는 것이 아니라, ’몸에 덜 해롭고 소화가 잘되는 빵'을 선별해야 합니다. 단순히 프랑스산 밀가루, 우리밀, 유기농 밀가루(통밀,호밀)를 사용했다고 해서 반드시 몸에 좋은 것은 아닙니다. 진짜 맛집을 구별하는 핵심은 재료를 넘어선 ‘발효의 완성도'에 있습니다. 1. 분해의 시간: 저온 숙성과 효소의 마법 충분한 시간 동안 저온 숙성을 거친 반죽은 효소가 글루텐과 전분을 미리 분해합니다. 이 과정에서 유기산이 생성되어 빵의 풍미가 깊어질 뿐만 아니라, 섭취 시 혈당 스파이크를 늦추고 소화 불량(속 더부룩함)을 현저히 줄여줍니다. 2. 첨가물 유무: 기다림을 택한 정직함 생산 시간을 단축하기 위해 넣는 화학 제빵 개량제(유화제, 팽창제, 믹스 제품 등)를 배제하고, 느리지만 정직한 기다림을 택한 곳을 고르면 됩니다. 효모가 제 속도로 일하고, 발효의 도착 지점까지 묵묵히 기다려 주는 곳 3. 구움색: 발효의 끝이자 완성 진하게 구워진 색이야말로 발효가 완벽하게 일어났다는 증거입니다. 발효 과정에서 전분이 당으로 충분히 분해되어야만 오븐 안에서 마이야르 반응(Maillard reaction)과 카라멜라이징(Caramelization)이 활발히 일어나며 깊고 먹음직스러운 갈색을 냅니다. 특히 빵 표면에 돋아난 거친 작은 기포(Blisters)는 장기 저온 숙성 과정에서만 나타나는 훈장 같은 현상입니다. 결국 빵 맛집의 실력은 좋은 재료를 쓰는 단계를 넘어, 그 재료가 인간에게 이로운 상태가 될 때까지 기다릴 줄 아는 ‘태도’가 있는곳 하드 계열의 경우, 위의 조건들만 고려해서 골라도 대부분 성공입니다! 특정 가게를 콕 집어 이야기해 주어야 직성이 풀리겠지만, 사람마다 입맛도 다르고 선호하는 향도 다릅니다. 그렇기에 스스로 많이 먹어보며 자신만의 취향과 기준을 세워가는 과정이 중요합니다. 마치 와인처럼 빵도 결국 자본주의의 산물이기에 ‘싸고 좋은 것은 없다' 고 생각합니다. 물론 무조건 비싸다고 해서 다 맛있는 것은 아니지만, 제값을 지불할수록 맛있을 확률이 높아지는 것은 부정할 수 없는 사실이지요. "나는 풍미가 좋아", "나는 시큼한 산미가 좋아", "SNS에서 핫한 곳이 좋아", "줄을 서서라도 사는 곳이 좋아", "가성비가 좋은 곳이 좋아", "크림이 가득한 빵이 좋아", "제빵사의 경력이 화려한 곳이 좋아" 등등... 사실 이 모든 조건을 떠나, 결국 내 입에 가장 맛있는 곳이 최고의 맛집입니다.

9

8