* 깊픈 GIPPEN (우리네 음식 등, 서울특별시 종로구 관훈동 – 수도권 전철 3호선 안국역 부근) 스와니예를 거쳐 콘소메(Consommé) 방식 돼지국밥으로 유명세(2023년 빕구르망 등재)를 탄 안암(安岩)의 기획자 U.O.A. Production 장재현 대표가 울릉도 출신 어머니가 사흘마다 구워주던 등푸른생선에서 착안하여 2025년 5월 개시한 두 번째 프로젝트 되겠습니다. 전체 24석(4석 테이블 4개, 1인 바테이블 8석)의 매장을 4명 남짓한 직원이 운영합니다. 쓴맛이 적고 수분이 풍부한 울릉도산 물엉겅퀴와 부지깽이에 숯불로 구워낸 꽁치를 곁들여 내는 해장국이 주요 메뉴에요. 점심 영업 이후 구운 꽁치와 뼈를 압력솥으로 우려내서 재운 후 다음날 아침에 1.5시간 가량 당일 사용량을 끓여내고 전날 끓인 것과 섞는다 합니다. 꽁치 맛이 제법 비린지라 국 맛을 해치지 않을까 걱정했는데 그건 기우였네요. 전반적으로 시래기 된장국 느낌에 잡내 없이 구워낸 꽁치가 어우러져 대단히 매력적입니다. 개취로 산초 등을 적극 뿌려드시기를 권장해요. 장 대표 개인의 서사를 음식에 잘 녹여낸 대단히 영리한 업장이라 평하고 싶네요. 오징어 샐러드가 그렇게 맛나다던데 첫 방문때와 같이 그럼 전날에 술을 거하게 마시고 해장으로 들르면 (겠냐) 덧1. 장 대표는 <맛있는녀석들> 2026년 8월 방송(576회)에 가게가 등장한 이후 9.2. 매출이 직전 마감 대비 503% 상승했다며 소회를 밝히기도 합니다. 덧2. 장대표가 새벽같이 출근하던 아버지와 함께 거닐던 보문천의 차가운 공기를 떠올리며 만든 브랜드가 안암이며, 고등학교 때 공부를 제일 잘했지만 공장에서 일하느라 손에 본드가 늘 남아있던 어머니의 손맛을 떠올리며 만든 두 번째 브랜드가 ‘깊픈’이라니 가족의 서사는 진하고 깊군요. 다만 아버지는 알콜 중독자여서 일찍이 가출했고, 이후 어머니의 부재(작고하신신 것으로 추정)를 겪으며 장 대표는 중학교 1학년때부터 홀로 지내며 3주 가까이 끼니를 거르기도 하며 신산하게 살아왔음에도 가게 명의로 아동 3명을 정기 후원하면서 세이브더칠드런 ‘아동을 살리는 가게’ 위세이브 캠페인에 참여하고 있답니다. 덧3. 월간외식경영 2026년 3월, 헤럴드경제 2026년 3월 14일자 기사, 장 대표 개인 브런치 블로그에서 많은 내용을 따왔습니다. 참고로 안암은 ‘다이닝에서 재료를 다루는 기술을 대중음식에 접목했을 때 반응’과 ‘재료의 선택과 집중이 가져오는 효과’의 검증을 목적으로 했다네요.

깊픈

서울 종로구 인사동16길 6 1층