* 라플루마 앤 보헤미안 (카페, 서울특별시 성북구 안암동 – 수도권 지하철 6호선 안암역 부근) “명성과 현재 사이에서 잠시 비틀대지만 뚝심 있는 걸음” 보헤미안의 그 명성을 두 번 말해 무엇하려나요. 1세대 바리스타 박이추가 1988년 문을 연 이래, 스페셜티를 필두로 커피 문화를 본격적으로 전파한 한국에서 가장 중요한 매개로서 기능한 장소이죠. 박이추씨가 1998년 열어 10년간 운영하던 카페를 수제자 중 하나인 최영숙씨에게 넘겼고, 이후 보헤미안은 '깃털'이란 이름을 더해 2021년 11월 지금의 위치로 옮겼습니다. 워낙 간만에 들르는 장소라 객관적인 평가가 다소 힘들긴 하지만 요 몇 년 커피를 쬐까씩 마셔가며 느낀 경험에 비출 때 상당히 고전적인 특색이 짙은 로스팅이 특징적이었습니다. 게이샤 네추럴/워시드로 각각 따뜻하게/차갑게 한잔씩 마셨는데 좋게 말하면 절제되고 균형 잘 잡힌 맛이 우러났고, 나쁘게 평하면 다소 평이한 풍미가 지배적이었달까요. 흔히 말하는 ‘한방’은 다소 모자란 인상입니다. 가향과 각종 처리로 대표되는 2차 가공이 커피콩 본연의 맛을 가리거나 해친다면서 이에 반하는 움직임은 이미 하나의 조류를 이뤘고 모 국가는 가공이 두드러지는 원두를 커피 대회에 출품을 금지하기도 했습니다. 최 대표도 이런 흐름을 지지하는지는 알 수 없죠. 다만 새로운 조류라는 이름 아래 다른 방식, 과거의 길을 제가 송두리째 부정할 수 있느니만큼 단정적인 평가는 되도록 삼가려 합니다. 기껏해야 소비자인 제가 생산자/판매자의 면모는 당연히 모를테니까요. 그저 이 안암 촌구석(...)에 수준 높은 커피를 내려주심에 감사합니다. 참, 점심 시간에는 손님이 너무 몰려 상당히 음료가 늦게 나옵니다. 사람 많아 쩔쩔매던 최대표님 얼굴이 눈에 선하네요.......... * 2009년 10월 7일 동아일보 기사가 한국의 커피 전문가의 계보를 잘 정리했습니다. 이른바 ‘1서(徐) 3박(朴)’, 즉 융드립으로 이름을 날린 서정달 / 일본 교포였다가 1990년대 중반 귀화한 박이추 / 역시 재일교포인 박원준(박이추와 함께 도쿄 겟샤텐에서 수학) / 박상홍(오사카에서 수학) / 서울 구로동에서 ‘다도원’을 운영한 박원준씨가 꼽힌다네요. 근데 이렇게 되면 3박이 아니라 4박 아닌가? * 보헤미안이 국내 커피인력의 산실이라는 실례 가운데 하나가 커피리브레 서필훈 대표입니다. 서씨가 5년간 일하며 처음으로 커피를 배운 곳이 보헤미안이며, 당시 점장이던 최영숙씨가 많은 도움을 주었다고 합니다. 주간조선 2015년 6월 인터뷰 등에 따르면 스승으로 모시는 분이라고.

라플루마 앤 보헤미안

서울 성북구 고려대로27길 18 1층