청담동 : 일판 🔥 철판의 열기 위에 프렌치를 얹다: 김동기 셰프의 ’일판(ILPAN)‘ 🔥 보큐즈 도르, WACS 독일 요리 올림픽 국가대표부터 각종 요리 경연 대회 메달을 휩쓸며 ‘Cook가대표’로 검증된 김동기 셰프 👨‍🍳✨ 그가 청담 ’일판‘에서 보여주는 테판야키는 차원이 다릅니다. 단순히 철판에 굽는 퍼포먼스를 넘어, 정교한 프렌치 테크닉(글라사드, 폼, 사바용, 콘소메, 콩피, 쥬)을 테판의 강렬한 화력 위에 레이어링해 내는 독보적인 파인다이닝 🍽️🔥 1. 4가지 아뮤즈 부쉬: 반가운 마음 🎁 돌과 자갈 위에 조화롭게 정돈된 플레이팅이 시각적 기대감을 끌어올립니다 🌿 홍새우 물회의 산뜻함, 들기름 육회 타르트와 푸아그라 파르페의 묵직한 풍미 🥩✨ 에멘탈 치즈를 얹은 관자 그라탕까지 다채로운 직관적 텍스처를 아우르는 첫인상입니다 🧀🦪 2. 개울가의 추억: 감태 국수 & 단새우 🌊 그라브락스한 단새우와 감태 국수 밑에 다시마로 만든 프랑스 젤리(글라사드)를 매칭했습니다 🦐💚 차가운 다시 쥬레와 샬롯/황태 뷔용의 감칠맛이 어우러져 단새우의 단맛을 극대화합니다 🥣✨ 3. 전복, 그 시절 소나기 ☔️ 다시마로 덮어 철판 위 버터에 아로마티제하듯 구워낸 전복에 미나리 크레페와 맛간장 겔, 그리고 들깨 폼을 얹어냈습니다 🧈🦪 자칫 평범해질 수 있는 구이 요리에 폼(Foam)과 겔(Gel) 테크닉을 더해 다채로운 입체감을 줍니다 🌿 4. 랍스타, 여름 모닥불 🔥 맥반석 위에서 구워낸 랍스타 테일에 레몬 바닐라 사바용과 집게발 튀김을 더했습니다 🦞💥 깊게 입혀진 딜 오일의 향과 가마솥에서 끓여낸 진한 비스큐 소스가 강렬한 직관적 조화를 만듭니다 🍋🌿 5. 생선, 여름향이 배인 밤바다 🌃 짚불향을 살짝 입힌 덕자병어와 양파 챠트니, 누룽지 리조또를 가득 채운 모렐 버섯, 그리고 검은 오징어 먹물 버섯 콘소메를 자작하게 부어냈습니다 🐟🍄 짚불의 터치와 버섯 콘소메의 깊이가 철판 요리의 새로운 미학을 보여줍니다 🥣✨ 6. 기다림의 즐거움, 오리가슴살 콩피 🦆 천천히 콩피한 오리가슴살에 타임향 오리 쥬와 크랜베리 소스, 꿀을 더한 컬리플라워 퓨레를 곁들인 메인 디시입니다 🍯✨ 정갈한 한상차림 형태로 산나물 빠에야, 우엉 장아찌, 구운 표고버섯을 함께 구성해 한식적 모티브와 프렌치의 정갈함을 동시에 담았습니다 🍚 7. 디저트: 아련함, 여름날의 저녁노을 🌅 머랭 쿠키와 라즈베리 가나슈, 이스파한 소르베로 이뤄진 미학적 플레이팅 🌹 바삭함과 상큼함으로 코스 전반의 묵직함을 기분 좋게 정리해 주며, 과하게 달지 않게 잡은 밸런스가 매력적입니다 🍓🍨 추가로 내어주신 피낭시에도 👍 테판야키의 화력과 클래식 프렌치 소스 워크가 만나 만든 완벽한 시너지 💯 불과 소스의 정교한 레이어링을 경험하고 싶다면 꼭 들러봐야 할 곳. @ilpan_dining @chef_tony_kim #일판 #프렌치철판요리 #청담동맛집 #김동기셰프

일판

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