최은창 @eunchangmd

4.5

7개월

스테이크 하우스 정육식당, 본관보다 더 넓게 별관을 열다. 큼직하고 실한, 신선한 티본이 시그니쳐. 친구들 제자들만 이 집에 데리고 다닌 죄책감을 더 이상 견딜 수 없어 온식구 다 데리고 family dinner. 더넓은 별관 오픈했는데 오랜만에 왔다고 한대표의 푸념도 받고. 육사시미를 가늘게 채썰어 채썬배와 함께 내고 그 동안 티본을 고른다. 안심이 크게 붙은 토막을 골랐다. 안심이 샤토브리앙 버금가게 큰 부위. 최고의 부드러움. 이미 정평이나 더 말할 나위가 없다. 며느리들 그리고 손주들에게 점수를 좀 땄다. 등심 구수하다. 생갈비 두 토막. 그리고 직접 바로 정형해다 준 안창살. 이것 또한 압권. 안창살인데도 마블링이 꼭 살치 같다. 고기좀 먹어 본 아들들도 이렇게 두껍고 맛있는 안창은 처음 볼 것이다. 한대표가 비장의 무기를 꺼내왔다. 120일 숙성 안심. 기름기 없는 안심을 이렇게 오래 숙성하는 건 쉬운 일이 아닐텐데. 꼬릿하고 녹진한 살맛. 애들이 드라이에이징 고기맛을 알아버렸다. 자식 입에 밥 들어가는 걸 보는 즐거움은 해 보지 않고는 모른다. 새 주둥이 같은 귀여운 입에 고기 한 점 넣어 주면 오물오물 맛있게 먹는 걸 보는 재미. 또 달라고 쳐다보는 눈빛. 이래서 새끼를 키우나. 기막히다. 흑돼지로 육수를 낸 온국수와 냉국수가 메뉴에 추가 되었네. 티본먹고 난 다음 뼈넣고 끓여주는 티본라면에 버금가게 맛있다. 한대표는 끊임없이 노력한다. 맛난 고기 내려고. 그래서 좋아하고 존경한다.

소우리

서울 송파구 오금로46길 20 1층

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