최은창 @eunchangmd

4.0

4개월

Dassai beyond. 아사히주조의 인기 사케 닷사이. 우리 나라 사람들도 좋아하는 사케 중 하나다. 45,39,23 등이 있고 23이 제일 고가로 알려져 있는데 그 윗등급이 있다. 바로 이름하여 dassai beyond. 도정비율도 비밀. 친구가 막내딸이 시집가서 소원을 이뤘다고 식당을 대관해서 친구들에게 밥을 내며 일년에 몇천병밖에 만들지 않는 귀한 사케를 맛보게 해 주었다. 모임의 무게는 호스트가 결정하는 법이다. 혀에 닿는 실키한 부드러움. 23보다 더한 미네랄, 살짝 더한 감미와 꽃향기. 내 palate엔 이렇게 다가 왔다. 비욘드를 가장 잘 즐기는 법은 23을 한 잔 맛 본 후 비욘드를 마시는 것. Horizontal tasting. 그래서 아베가 오바마를 스시집에 데려가 23과 비욘드를 차례로 냈을 것이다. 윤석환쉐프도 술에 맞춰 적절한 음식을 페어링 해 샴페인과 사케의 주흥을 한껏 끌어 올려 식객들을 즐겁게 해 주었다. 모즈쿠, 타코, 차완무시, 찐전복, 대게, 금태, 고등어이소베마키, 북방조개. 가스코, 시마아지, 메지마구로, 우니마키, 단새우, 우니, 아카미, 오도로, 벤자리돔, 관자, 아지, 니싱, 아나고, 교쿠. 사시미코스, 120,/인. 주종 수량 상관없이 콜프고 1,2부 없어 대관해 즐기기에 그야말로 안성맞춤인 스시츠바키. 나에겐 스시앤 비욘드다.

스시 츠바키

서울 강남구 언주로174길 30 1층 101호

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