최은창 @eunchangmd

3.5

8개월

이름도 그냥 평냉집 서울의 동남쪽 끝 상일동에 있는 작은 냉면집. 냉면과 돼지국밥을 판다. 원쉐프 식당. 꽤 오랜 업력. 맑은 육수의 감칠맛이 은은하고 균형이 잘 잡혔다. 면은 가늘고 촉촉하다. 메밀의 함량은 높지 않으나 탄력은 없다. 육수를 잘 품는다. 무절임과 편육의 꾸미도 소담하다. 평냉 곱배기가 12, 보통 10, 가격이 참 좋다. 만두나 전병은 익숙한 맛. 직접 만드는 것 같지는 않다. 식당 안을 돌아다니는 귀여운 견공 좋아하지 않는 사람도 있을 듯. 육수 1. Clear vs Turbid. 탁도. Medium clear 2. White vs Brown. 색깔. Medium white 3. Dry vs Sweet. 당도. Dry 4. Watery vs Salty. 염도. Medium watery 5. Light vs Bold. 육향. Light 면 1. White vs Dark. 색깔. Medium white 2. Smooth vs Coarse. 거침. Smooth 3. Thin vs Thick. 굵기. Thin 4. Brittle vs Tough. 질김. Medium brittle 5. Soft vs Hard. 익힘. 단단함. Soft

평냉집

서울 강동구 천호대로219길 76 1층

30

4