#마포 #공덕 #여명 "이름걸고 만든 간짜장, 여명” 1. 종로4가에 유명한 중국집이 있었다. 이름이 <일번지> 중국집 같지 않은 이름이지만, 간짜장, 짬뽕이 맛있어 인근 직장인들에겐 해장의 성지 처럼 여겨지던 곳이였다. 그러다 6년 전 갑자기 사라졌다. 2. 6년 전 공덕에 새로운 중국집이 생겼다. 외백, 산동교자관, 신성각, 현래장, 일일향 등 쟁쟁한 중식당이 많은 곳에 호기롭게 문을 열었다. 그것도 오너쉐프의 이름을 걸고... 그집이 바로 ‘일번지’에서 이름을 바꾼 이곳 <黎明>이다. 이집 상호를 처음 접했을 때 중국집과는 안어울리는 이름이라고 생각했는데, 사장님 이름을 걸었다고 하니 이해가 가는 작명이였다. 3. 화상 가족이 운영하는 중식당으로 내부에 들어서면 붉은 색의 인테리어와 복을 기원하는 장식들, 잉어 그림, 그리고 차가운 엽차는 이곳이 화상 중국집임을 암시해 준다. 조금 이른 저녀시간에 방문했는데, 마침 사장님 내외분이(추정) 만두를 만들고 찌고 식히고 있었다. 이 모습을 보고 군만두를 주문하지 않을 수 없지 않을까? 4. 간짜장과 군만두를 주문하고 잠시 기다리니 만두 튀기는 소리와 함께 간짜장 볶는 소리가 난다. 기분 좋은 소리다. 나만을 위해 한 그릇 제대로 볶는 소리다. 어떤 집은 간짜장을 2인분 부터 주문을 할 수 있다고 한다. 웍에 들어가는 양이 1인분은 적어 제대로 안볶아 진다나 뭐라나. 그래도 이집은 간짜장 1인분을 정성껏 볶아주는 소리가 감미롭게 들려온다. 5. 간짜장은 특이하게 면 위에 쏘스가 부어져 나온다. 뜨끈뜨끈 김이 모락모락 올라오는 모습은 기분을 좋게하고 향기롭게 고소한 볶은 춘장의 냄새는 식욕을 북돋기에 충분하다. 양파가 효창공원 ‘신성각’과 제천의 ‘송학반점’ 정도의 크기로 잘게 잘려져 있다. 딱 좋아하는 크기의 양파다. 소스의 맛은 온화한 맛이지만 춘장 특유의 고소함과 짠맛은 잘 느껴진다. 설탕과 조미료는 굉장히 절제되게 사용되었거나 사용되지 않았다. 자연스러운 맛의 조화와 구수한 풍미가 동시에 느껴지는 아주 맛있는 간짜장이다. 숟가락을 주시는 의미를 그제서야 깨닫게 된다. 짜지 않아 소스를 숟가락으로 박박 긁어먹을 수 있기 때문이다. 자극적이지 않고 너무 맛있다. 6. 대신 면빨은 조금 아쉽다. 면강화제가 들어가 노란색의 면빨인데 다행히 너무 질깃하지 않고 얇은 면이라 내 취향에 잘 맞는다. 너무나 맛있는 뜨끈한 간짜장과 섞어 먹으면 이 정도의 면탄력은 큰 상관은 없을 것 같다. 7. 군만두는 예상보다 피가 얇고 속이 든실하게 들어있다. 담백한 만두속은 부추의 향이 참 좋고 자극적이지 않다. 식초:간장:고추가루 2:1:1 수준의 초강장을 듬뿍 찍어 먹으면 기가 막힌 만두가 된다. 대신 얇은 만두피 덕에 만두소의 담백함과 부드러움은 강조되나 튀김만두의 식감은 저하가 되는 단점은 있다. 8. 또 하나의 기가 막힌 간짜장을 경험했다. 이름걸고 만드는 강단이 느껴지는 간짜장이다. 마포 지역에서는 아마도 신성각 다음으로 정석으로 만든 간짜장일 듯 하다. <이집도 나에겐 짜장면 상위랭커다> PS: 공덕 번화가 중심부라 그런지 간짜장이 7,000원이다. 맛에 걸맞는 납득갈만한 가격이다. PS2: 춘장 그릇까지 포함해서 모든 식기가 사기그릇이다. 무게, 깨질 위험성 등을 생각하면 중국집에서 쉽지 않은 결정이다. 그런데 이집은 그걸 해낸다!

여명

서울 마포구 도화길 51 2층