#대치동 #와려 "튀지 않으면서 튀는 법을 아는 양영모 쉐프님" 1. 봉천동 스시<려>의 삼형제 중 막내인 대치동 와려가 예전부터 너무 가고 싶었는데 마침 점심 시간이 나서 급하게 예약을 하고 방문을 했다. 이곳은 예약부터 기분 좋게 만든 곳인데, 월요일 방문이라 혹시나 하고 일요일에 전화를 했음에도 전화를 받으시고 예약을 받아주셨다 (사실 포잉 앱으로 예약이 가능한데 본인은 몰랐음) 게다가 삼성동 지역 가성비 좋은 점심 오마카세인데도 1/2부로 나뉘어 있지 않고 3시까지 영업을 하시니 편안하고 여유 있는 식사를 할 수 있었다. 2. 사실 이집은 스시전문점이 아니고 일식 코스요리집으로 정의 가능한데, 오네쉐프이신 양영모 쉐프님은 "려 삼형제" 쉐프님들이신 오봉학, 손재웅 쉐프님과 함께 호형호제 하는 리츠칼튼 출신이으로 탄탄한 기본기와 경험으로 이런 다양성이 가능하다. "스시려 프리이엄" 을 워낙 맛있고 편하게 먹어서 <와려>도 상당히 기대가 갔고 다른 홀릭님들의 평도 좋아서 더욱 설레였던 방문이다. 3. 오후 1시 30분이라는 느즈막한 점심시간에 방문을 했고 마침 세 분의 손님이 식사를 거의 마치시고 퇴장을 하셔서 양영모 쉐프님과 다찌를 전세내다 시피하여 3시까지 여유있게 식사를 할 수 있었다. 맛은 전체적으로 강하지 않고 차분하다. 튀는 뭔가도 없고 튀려고 노력하지도 않는데 그 안에 맛과 향이 다 녹아있다. 스시려 프리미엄과 유사한 맛인데 조금 더 라이트한 느낌이다. 4. 샤리는 요즘 유행하는 강렬한 짠맛과 신맛과는 동떨어진 차분한 샤리다. 오히려 그 느낌이 좋고 혀가 편안하다. 초반에 살짝 질척한 느낌이 있었는데 곧 괜찮아진 것을 보면 손에 바르는 초대리의 양이 초반에 좀 많았나보다. 그 외에는 만족스러운 샤리다. 5. 네타 역시 샤리와 닮았다. 재료의 비린 맛을 굉장히 잘 지워냈고 식감을 강조한 네타들이 즐비하다. 특히 청어는 이집의 시그니쳐인데 청어 특유의 비린내는 전혀 없고 아삭한 식감이 상쾌하다. 괜히 앵콜피스로 청어를 청한 것이 아니다 ㅎㅎ 이집 청어 이소베마키도 기대가 된다. 6. 코스의 구성도 정석이다. 호텔 일식의 구성 티가 난다. 점심 5만원이라 쯔마미는 거의 없이 스시 위주일 줄 알았는데 구이도 나오는 구성이 아주 맘에 든다. 구성은 다음과 같다. - 트러플 짜왕무시 - 자연산 마다이 사시미 (참돔) - 칸파치 사시미 (잿방어) - 삼치미소구이 - 스이모도 (미소시루) **스시 시작 - 자연산 마다이: 쫄깃한 참돔이 상쾌하다 - 무늬오징어: 시소잎을 넣어달라고 요청해 향기가 좋고 고명으로 올린 깨가 고소하다 - 칸파치: 비린맛 없고 아삭한 식감 - 시마아지: 거의 흰살생선 ㅎㅎ - 아마에비 + 우니: 철이 아닌데도 단맛이 괜찮았던 우니 - 아카미: 붉은살의 정석의 맛 - 오도로: 호주산 축양참치의 눅진한 지방맛이 좋음 - 호타테(가리비관자): 비린맛 없고 단맛만 가득한 최고의 부드러움 - 니싱(청어): 비린내 없고 고소함만 남은 청아한 청어 - 아카가이(피조개): 피조개 특유의 향을 최소화하고 씹는 맛을 강조했던 시원한 맛 - 아부리 엔가와: 지금까지 먹어본 엔가와 중에는 최상. 비린맛 없고 질기지도 무르지도 않은 적당한 아부리 - 카이센동 - 아나고(붕장어): 부드럽고 고소함 - 교쿠: 살짝 오버쿡이라 아쉬움 - 소면: 가츠오부시 향이 진했던 국물이 좋음 - 디저트: 무난한 유자 소르베 이렇게 늘어 놓으니 총 21피스에 앵콜까지 22피스의 음식을 주셨다. 5만원의 오마카세로는 황송한 양과 퀄리티다. 희한하게 먹다보면 배부른 느낌이 아니라 <더 주세요...> 이런 느낌이고 시간도 잘 간다. 음식과 분위기가 내게 잘 맞는다는 의미겠다. 7. 양영모 쉐프님의 응대가 참 좋다. 너무 소란스럽지도 않지만 조곤조곤 설명 잘해주신다. 가끔 손님을 훈계하는 쉐프님들도 계시는데, 이분은 손님과 조화를 이루는 분이다. 이번엔 여러 초밥집 이야기를 함께 나누며 굉장히 즐거운 대화를 했다. 8. 저녁엔 요리 위주의 오마카세를 내신다. 함께 술 한 잔 하며 편하게 먹을 수 있는 좋은 조건을 모두 가지고 있다. 요즘 스시려 프리미엄 점심이 1/2부로 나눠지면서 식사가 좀 정신이 없어 졌다는 리뷰가 보이던데... 와려에서 편안하고 여유있는 식사를 하는 것도 좋은 대안이 될 듯 하다. PS: 이집 점심 오마카세의 위력을 소개하고자 첫 사진 제외하고 당일 오마카세 진행 순서로 사진 올립니다. #러셔스의베스트일식 #러셔스의베스트스시

와려

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