#대치동 #옛날손짜장 "단언컨데 이집이 강남구 1등 간짜장" 은마상가에 위치한 작은 가게로 27년 째 영업을 해오고 계신다. 소박한 가게고 딱 은마상가 분위기다. 원래는 수타면을 하셨기 때문에 손짜장이라는 이름을 사용하시다가 코로나 직전에 어깨 회전근계를 다치시면서 건강상 이유로 더 이상은 수타면을 만들지는 못하신다. 왜 이 가게를 강남구 1등 간짜장집이라고 말할 수 있는지 그 이유를 설명해보면 #면의질감 이집은 면의 식감이 <미쳤다> 기본적으로 수타를 하시는 분이라 반죽을 손수 하셨는데, 기계로 면을 뽑더라도 반죽의 질이 굉장히 중요하기 때문에 사장님의 반죽 노하우는 빛을 발한다. 워낙 반죽을 잘하시는 분이기도 하지만 기계 제면을 하시면서 반죽을 좀 더 연구하셨다고 한다. 그래서 면빨기 기가막히다. 이집은 면빨이 얇다. 일반적인 중식면 보다 더 매끄럽고 부드럽지만 적절한 탄성을 가지고 있다. 입에 넣으면 거친 느낌은 전혀 없이 매끄러운 면의 식감이 참 좋으면서 적절하게 입안에서 탱글거린다. 삶고나서 면을 찬물로 잘 빨아 내시고 재차 따듯하게 한 후 물기 쏙 빼서 내어주시는 손길이 정성스럽다. 이렇게 담아낸 면은 순백의 미를 뽑내고 구수한 익은 밀가루향을 뿜어낸다. 이 정도 수준의 면을 가진 중국집을 강남에서 본 적이 없다. #재료준비와 장맛 코로나 때문에 현재는 손님이 많지 않다고는 해도 주문 즉시 채소부터 칼질해 주시는 집은 전국적으로도 드물다. 이곳은 번거로워도 주문을 하면 주방에서 칼질 소리가 먼저 들린다. 그리고 제면을 하시고, 그 뒤에 제트엔진 소리와 웍볶는 소리가 들린다. 도저히 강남 한복판 중국집에서 일어나는 모습이 아니고 지방 시골의 장터 중국집의 모습과 소리다. 춘장의 맛도 강렬하지만 신기하게 부드러움이 공존하는 간짜장이다. 양배추가 꽤 많이 들어있는 간짜장이라 단맛과 식감이 양파 위주의 그것과는 조금 다르다. 조금 단맛이 나지만 단맛을 싫어하는 본인의 기준이고 대부분의 손님들에게는 적절한 수준의 단맛일 듯 하다. 얇은 면과 잘 어우러지고 장맛이 점점 국수에 배어 시간이 지날 수록 더욱 구수해진다. 참 맛있다. #강남의 간짜장 부재 강남구에서 진짜 간짜장 제대로 내는 집은 거의 없다. 귀찮고 손이 많이 가는데 이문은 얼마 없기 때문이 아닐까? 그나마 번듯한 간짜장을 내는 곳이 논현동 홍명 정도이지만 거기도 들쑥날쑥하다. 그러다보니 본인의 모든 경험을 배반하는 꾀를 내지 않고 본인의 음식 한 그릇에 오롯이 쏟아 내는 이집의 간짜장이 1등이 아닐 수 없다. #사장님내외분 사부님과 사모님의 성격이 참 부끄럼쟁이시다. 먼저 살갑게 말을 걸지는 못하시는 듯 하다. 그런데 한 번 말문이 터지면 봇물 터지듯 줄줄줄 대화가 가능하다. 사모님은 사장님의 어깨회전근 부상과 치료과정에 대해 아주 많은 얘기를 해주셨다. 고생하신 한과 마음이 대화에서 느껴진다. 사장님은 중식에 입문하신지 50년이 되셨단다. 옛방식으로 만들고 원칙을 지킨다고 말씀을 하신다. 본인 음식에 고집과 자부심이 느껴진다. 그러다보니 본인의 음식을 인정해 주는 손님에게 중식에 대한 이야기를 술술 풀어 놓으신다 즐거운 대화를 할 수 있는 분들이시다. 어떻게 보면 무뚝뚝해 보여 친절하지 않다고 생각할 수도 있지만 속은 그렇지 않은 분들이시다. 성실하고 고집있게 본인의 음식과 가게에 자부심을 가지고 계시니 50년이란 세월을 버티시고 계신게 아닐까 생각이 든다. 소박한 간짜장이지만 나는 이곳의 간짜장을 강남구 최고의 간짜장이라고 부르고 싶다. PS: 요즘 유행하는 간짜장 설정샷 해봄 ㅎㅎ PS2: 이집의 면빨이 최고인 이유는 사부님이 지금도 매일 본인이 만든 면으로 매일 한 끼를 드시면서 연구를 거듭하기기 때문이라고… 게다가 밀가루 면이지만 먹어도 부데끼지 않는 면이라고 자부심이 대단하시다. PS3: 요즘 생면 파스타의 대유행을 보면서 우리의 전통 생면들이 얼마나 홀대를 받는지를 리뷰에 쓴 적이 있다. 자가제면도 마찬가지다. 왜 라멘집에서 자기제면을 하면 장인과 전문가가 되고 중국집에선 당연시 되야 하는가? 이제는 자가제면을 하며 요리를 하는 정통 중국집들이 줄어 상대적으로 대접을 받는다지만 중식당의 자기제면 역시 그 기술을 존중 받고 찬사 받아야 할 것이다. 생면 자가제면 모두 우리 주위에 너무나 흔해서 공기 같이 취급했나보다. 외국의 식문화를 받아들이는 것도 중요하지만 지나친 음식 사대주의는 늘 경계해야한다. #동네식당응원프로젝트

옛날손짜장

서울 강남구 삼성로 212 은마아파트 상가동 지하1층 B동