#대치동 #옛날손짜장 "50년 내공의 손에서 탄생하는 완벽한 짬뽕" 이집의 간짜장에 반한 뒤 짬뽕도 먹고싶어 다시 방문을 했다. 이집의 짬뽕이 맛이 있을 수 밖에 없는 이유는 첫 방문에서 바로 알 수 있었다. 먼저 경력 50년의 사부님에, 우동메뉴가 있고 볶음밥에 계란국이 나오는 것만으로도 맑은 육수를 내어 짬뽕을 만드는 집이다. 그것도 솜시 좋은 웍기술로 바로 볶아서 국물을 내는 집이니 맛이 없을 수가 없지. 일반짬뽕이 7천원인데 삼선짬뽕은 9천원이라 당연히 삼선짬뽕으로 부탁을 드렸더니 역시나 그 때부터 제트엔진 돌아가는 소리가 난다. 얼마 지나지 않아 서빙된 짬뽕은 시장통 중국집이라 믿기지 않는 놀라운 비주얼이다. 일단 뜨거운 국물에 안전한 사기그릇을 사용하시는 점이 가장 맘에 들고 수북하게 쌓인, 바로 볶아 끓인 채소, 돼지고기, 멋지게 이집만의 칼질로 장식한 선동오징어가 눈으로 맛있다. 국물은 고운 고추가루로 잘 볶아 재료와 융합된 투명하게 진한 빨간 국물이다. 맛이 너무 궁금하고 군침이 돈다. 사용된 재료가 참 다양해서 좋다. 양파와 양배추가 주된 채소이고 당근과 파, 풋고추, 양송이, 그리고 죽순이 넉넉하게 들어있다. 또 짬뽕이 채소 먹는 재미가 있지 않는가? 국물에 시원한 맛을 쏟아내고 살캉한 식감을 주는 채소의 사용이 돋보인다. 해물로는 선동오징어, 쭈꾸미, 소라, 알새우가 섭섭하지 않게 보인다. 하지만 가장 인상적인 재료는 <은행>이다. 은행을 요리에 넣는 중식당은 본적이 있는데, 짬뽕에 넣는 집은 거의 못본 듯 하다. 은행 러버인 나는 너무 좋다. 게다가 선동오징어살을 꽃모양으로 손질을 한 것은 처음 본다. 보통은 칼집으로 벌집 모양을 내는데, 여기처럼 오징어가 말리며 꽃모양이 되게 만드는 기술은 처음이고 짬뽕의 격을 높인다. 게다가 돼지고기가 들어가니 국물에 고소한 맛이 더해진다. 딱 본인이 좋아하는 구성의 짬뽕이다. 국물을 한 모금 먹으면 의외로 진득하면서 깊이가 있는 맛에 놀란다. 순진하게 생긴 녀석이 핵인싸 행동을 보이는 듯한 매력이 폭발을 한다. 꽤 진한 닭육수에 채수의 단맛이 섞이고 돼지고기의 담백함과 해물의 시원함이 공존한다. 불맛이 중요한게 아니다. 재료의 모든 맛이 고추가루와 융합이되어 작은 소우주를 이룬다. <진짜 기가막히다> 이집은 정말 없어지면 안되는 집이다. 어깨 부상 때문에 수타를 못하시지만 이러한 어려움을 극복하고 멋진 기계면을 탄생시킨 노력가의 집이다. 50년의 중식 내공에 타협이 없는 진심어린 요리사의 집이다. 앞으로 강남에서 짜장면과 짬뽕으로 이집을 능가할 집을 찾기는 쉽지 않을 듯 하다. 이집 생활의달인에 출연하시면 좋겠다 ㅎ 사부님, 사보님 두 분 모두 건강 유지하시길 바랍니다. 정말 맛있게 먹었습니다. PS: 이집 메뉴판을 보면서 가슴이 찡해졌다. 수타할 때 "손"으로 이름 붙였던 모든 메뉴들에 "맛" 스티커가 붙어 있다. 가게 창에 붙어 있던 "손짜장" 스티커도 이제 "짜장"으로 바뀌었다. 더 이상 수타면을 제공하지 못하는 아쉬움이 담겨있다. 하지만 이제는 수타 이상의 멋진 면을 만드시니 그게 무슨 상관이랴. 현재 이집의 음식이 이렇게 훌륭한데..... PS2: 이집의 매끈하고 부드러운 면의 식감은 짬뽕에서 조금 아쉬워할 분들도 계실 수 있겠다. 그런데 난 너무 만족스럽다. 프레쉬한 진득함을 주는 국물을 포근하게 감싸는 이집 면빨 특유의 식감은 오히려 편안하다. #동네식당응원프로젝트 <가자 #생활의달인 방송출연으로 ㅎㅎㅎ>

옛날손짜장

서울 강남구 삼성로 212 은마아파트 상가동 지하1층 B동