#풍기 #서문가든 #이북식콩비지 * 한줄평 : 풍기역 인근 추천하는 이북 음식점 • 십승지 풍기에 이북 음식이 발달한 까닭 • 남한과 북한의 콩비지 비교와 이북식 돼지등뼈 비지찌개 • 부석태로 띄운 된장과 서문가든의 강된장 비법 1. 이젠 제법 많은 이들이 이북의 인견과 냉면 기술자들이 한국전쟁 당시 정감록에 나오는 십승지를 찾아 풍기에 자리잡으며 이 지역의 평양냉면이 제법이라는 것을 알고 있다. 2. 그러나 여전히 우리가 갖고 있는 이북 음식에 대한 인식은 평양냉면 정도에 그쳐 버린 것인지 서문가든의 돼지등뼈가 들어간 <이북식 콩비지>를 아는 이는 그리 많지 않다. 3. 이번 풍기 여행에서 한끼는 무조건 서문가든의 시그니처 메뉴인 <강된장 세트>로 정하고 내려갔다. 국립식량과학원과 영주시의 합작으로 개발한 <부석태>로 띄운 된장에 칼칼함을 더하는 고추와 씹는 맛을 보완해 줄 갈은 고기만을 넣고 바글바글 끓여낸 강된장은 명품 그 자체이다. 이북 특정 지역의 방식이라기보다는 북한에서 내려온 식당 주인장 집안의 비법이라는데 이런 방식의 강된장은 전국 어디에서도 경험한 적이 없다. 4. 두부와 호박, 양파 등은 된장찌개의 맛은 보완해주지만, <쌈싸먹는 형태의 강된장>은 이러한 부재료들이 오히려 된장 자체의 맛을 흐리게 한다는 점에 착안한 레서피이다. 5. 실한 돼지 등뼈가 들어간 콩비지도 일품이다. 남한의 콩비지는 두부를 만들고 남은 대두박으로 끓이는데, 이미 두부 제조 과정에서 콩의 주요 영양분인 단백질과 지방은 대부분 빠져나가 섬유질과 수분으로 이루어져 있기 때문에 다이어트 식품으로는 좋을지언정 식품으로서의 영양가는 부족한 편이다. 6. 이북식 콩비지는 두부 제조 과정의 부산물이 아니라 찌개용으로 물에 불린 콩을 갈아낸 것인지라 남한의 비지찌개와는 같은 듯 다른 음식이다. 등뼈 고기를 발라낸 찌개에 양념간장을 한술 얹어내어 쓱쓱 비벼 먹으니 풍기에 온 것이 실감난다. 7. 이 식당은 피난민 2세가 1995년 개업하였기에 풍기에 자리한 이북 음식을 취급하는 다른 노포에 비해 젊은 편이다. 그러나 환갑을 부쩍 넘은 노부부가 차려내는 이북식 가정식 백반에 담긴 맛은 전국에서도 손꼽힐만큼 대단하다. instagram : moya95

서문가든

경북 영주시 풍기읍 인삼로16번길 43