권오찬 @moya95

추천해요

8개월

#제주시 #돼지구이연구소 #제육볶음 * 한줄평 : 불향 가득한 제육볶음과 우동사리 • 제주 전역에 널리 퍼진 제주식 두루치기 문화 • 제육볶음엔 우동사리 주문 필수 • 적당히 먹었을 때 제주식으로 콩나물 넣고 셀프 볶음밥 1. 제주 현지인들이 찾는 백반집에 빠지지 않고 등장하는 반찬이 <두루치기>이다. 돼지고기를 채소와 함께 볶아먹는 두루치기 문화는 제주 전역에 널리 퍼져 있는데, 제주식 두루치기는 통상 콩나물과 파채 등이 들어가는 것이 공통된 특징이다. 2. 그래서 제주에는 두루치기와 대동소이한 <제육볶음>이라는 음식명은 찾아보기 힘든데, 이 집은 <돼지구이 연구소>리는 작명도 왠지 전문가스러운데다 주력메뉴가 오히려 <제육볶음>이라 일부러 방문해봤다. 3. 이 집은 아재들과 학생들이 환장하는 제육볶음과 김치찌개 오로지 2가지 메뉴로 역량을 집중한 곳이다. 주문한 음식은 제육볶음 2인분과 우동사리, 김치찌개 1인분인데 동네 주민을 상대로 하는 로컬 식당이라 그런지 양이 제법 푸짐한데다 가격 또한 부담없다. 관광객 상대로 장사하는 제주시 식당 물가가 워낙 높다 보니 저렴한 가격, 푸짐한 양, 특별한 맛이라는 삼위일체 식당의 존재가 고마울 따름이다. 4. 이 집의 주문 꿀팁은 제육볶음에 꼭 <우동사리>를 추가하는 것이고, 김치찌개 1인분을 별도 주문해서 식사시 국물로 활용하는 것이다. 5. 주방에서 고기에 불향을 입혀 구워나오는데, 어느 정도 먹었다 싶을 때 반찬으로 나온 어묵과 콩나물, 마늘편 등을 밥과 함께 볶아먹는 것도 이 집 단골들이 애용하는 킥이다. • 추가잡설 돼지고기를 양념하여 조리하는 음식 중 제육볶음과 주물럭, 두루치기 등이 쌍둥이 형제격이라 할 수 있는데.. 제육볶음은 국물 없이 볶아내는 조리법, 두루치기는 국물 자작하게 끓여내는 방식, 주물럭은 조리 직전 바로 조물조물 양념하여 구워내는 <조리방식>에 따라 조금씩 다른 음식이라 이해하면 된다.

돼지구이 연구소

제주 제주시 문송길 25 1층

37

8