권오찬 @moya95

5.0

11일

#강남구청 #봉밀가 #어복쟁반 * 한줄평 : 평양냉면을 닮은 식당 1. 2014년 서울 강남 한복판에 조용히 문을 연 봉밀가를 경험하고 나오며 한줄평으로 떠오른 표현은 [평양냉면을 닮은 식당]이란 문장이었다. 2. 평양냉면이 지향하는 맛은 화려하지 않고, 과하지 않으며, 은은하게 스며드는 깊이를 구현하는 것일텐데 문득 이 업장의 개업 시점과 걸어온 길이 문득 그러하다는 생각이 들었다. 3. 봉밀가가 개업한 2014년 당시를 돌이켜보면 평양냉면은 아직 오늘날처럼 무조건적인 대중의 사랑을 받는 음식이 아니었던 것으로 기억한다. 오히려 함흥냉면의 직관적이고 강렬한 매운맛이 훨씬 더 대중적인 인기를 끌던 시절이었고, 평양냉면은 매니아들 사이에서만 조용히 회자되는 ‘심심한’ 장르로 남아있었다. 4. 평양냉면을 사랑하는 식객이 바라보는 봉밀가의 의의는 바로 이 대목에서 발생한다. [설눈]처럼 고려호텔 냉면 숙수라는 화려한 궁금증을 불러일으키며 쾌속 출발한 것도 아니요, [서관면옥]처럼 음식 기획 전문가의 도움을 받아 번듯하게 시작한 것도 아니요, 요즘처럼 인스타그램과 인플루언서의 도움으로 성장한 것도 아닌데, 무려 8년 연속 미슐랭 가이드에 선정되었다는 것은 엄청나게 대단한 일이라 할 수 있다. 5. 그런데 나는 이 봉밀가의 여정이 평양냉면이 지향하는 화려하거나 과하지 않은데도 은은하게 스며드는 평양냉면과 무척이나 닮았다라는 느낌을 받았더랬다. 6. 또 하나 주목할 점은 불과 12년 업력의 이 식당이 요즘 미식계에 불고 있는 평양냉면 신드룸의 수혜자가 아닌 [공헌자]로 존재한다는 것이다. 7. 교조주의 대표적인 음식인 평양냉면에서 매니아들이 가장 먼저 따지는 것이 바로 [족보]이다. 평양냉면의 족보를 거슬러 올라가보면 1.4 후퇴 당시 월남한 홍영남 김경필 부부의 의정부 계열과 평양 대동면옥의 후계인 장충동 계열, 그리고 원조급 독립 세력인 우래옥과 을밀대 정도로 나뉘고, 이외 2010년대 이후 등장한 신흥 냉면집들이 족보의 한자리를 꿰차고 있다. 8. 신흥냉면집의 주방장 출신을 따져보면 의정부와 장충동, 우래옥 등의 갈래에서 뻗어나왔는데 봉밀가의 경우 명확한 혈통과 스승, 가문 전수를 찾지 못 했다. 그러다보니 봉밀가의 냉면을 경험해보면 어느 평양냉면 식당의 방계라는 느낌보다 [개파시조]라는 느낌이 강하게 든다. 9. 함흥냉면이 기준이던 2000년대 초반부터 평양냉면을 사랑해왔던 이들이라면 알 것이다. 평양냉면에 있어 족보가 얼마나 큰 힘이 되는지를.. 그런데 봉밀가는 이 어려운 것을 증명해낸다. 8년 연속 미슐랭 가이드 선정으로..

봉밀가

서울 강남구 선릉로 664 건설빌딩 1층

45

12