Colin B @colinbeak

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4개월

푸른 봄의 냉면. — 靑春. 냉면을 받아드는 데 저 단어가 떠올랐다. 호텔 출신의 조리기능장인 젊은 셰프님이 운영하는 반지하의 평양냉면집. 아늑한 공간, 해맑은 미소를 띈 주인장 부부의 사진, 티 없이 맑은 육수, 단정하기 그지 없는 지단 고명… 모두가 푸르렀다. 육수는 면을 풀어헤쳤을 때 더 완전해지게 설계되어 있었고, 면발은 부드럽게 넘어가면서도 오독오독 씹히는 심지가 살아있었다. 아롱사태 고명에선 트러플오일처럼 쨍한 육향이 났다. 평양냉면은 더 이상 일부 노포들의 전유물이 아니다. 소위 “강남 평냉벨트”로 불리던 식당들 외에도 연남동 ‘우주옥’, 망원동 ‘달고나’, 가락동 ‘옥돌현옥’ 등 젊은 셰프님들이 만드는 평양냉면들은 “평냉교조주의”에 가로막혀 멈춰있던 시장에 새로운 숨을 불어넣고 있다. — www.instagram.com/colin_beak

진영면옥

서울 금천구 가산로 22-5 1층

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