Colin B @colinbeak

4.0

4일

순대와 와인의 마리아주. - 선지의 텁텁함, 머릿고기의 기름짐 그리고 내장의 쿰쿰함. 이런 순대의 비장함을 우리는 소주 한 잔으로 씻어내는 것에 익숙하다. 하지만 이 음식이 와인을 만나게 되면 마리아주(Mariage)라는 시험대가 열린다. 이들은 서로의 결점을 메우며 완벽한 커플로 거듭날 수도, 아니면 파탄으로 치달을 수도 있다. 신사동 남강순대국은 이 흥미로운 실험을 펼치기에 더없이 좋은 곳이다. 와인 콜키지가 가능한 몇 안 되는 순댓국집 중 하나로, 선지와 채소를 빽빽하게 채워 직접 만드는 순대와 간, 허파, 돈설 등 다채로운 부위를 다루고 있어 다양한 페어링을 탐구하기에 제격이다. 첫 잔은 크레망. 톡 쏘는 탄산과 높은 산도는 간의 텁텁함을 씻어내고 고소한 여운만 남긴다. 피노누아는 산뜻한 붉은 과실 향으로 머릿고기의 지방감을 부드럽게 감싸 안는다. 마지막 남부 론의 레드와인은 검은 과실의 향과 스파이시함으로 선지가 듬뿍 들어간 순대의 묵직함을 받아낸다. 마무리는 순댓국. 다대기 없이 뽀얗고 진득하게 고아낸 국물은 입술에 묵직한 잔상을 남긴다. 탕 앞에선 와인이 있을 자리가 없다. 그 자리는 소주가 채운다. - www.instagram.com/colin_beak

남강 순대국

서울 강남구 강남대로158길 19 1층

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