tasting_voyage @derwent

4.5

9시간

서울 압구정 맛집 : 장훈 🍶🌸 . . 숨은 강자, 가격까지 설계된 가이세키 스시 오마카세 열풍이 지나고, 서울에도 가이세키 전문점들이 하나둘 자리 잡았습니다. 미토우, 무늬 같은 묵직한 존재감이 있었고, 최근엔 키라메키. 산로 같은 신흥 강자도 등장했죠. 그 사이 압구정 로데오 한켠에 조용히 문을 연 곳. 장훈. 셰프 이름을 그대로 건 가게. 오사카에서 수학 후 ‘슈토 청담’을 거쳐 독립한 이장훈 셰프 8석 규모지만 최대 5명만 받는 이유 — 섬세함을 유지하기 위한 선택이라고 합니다. 디너 18. 콜키지 5. 이 가격에 이 완성도? 솔직히 놀랐습니다. ⸻ 🍶 시작은 히라하이(사카즈키) 얇은 잔에 한 잔 따르는 사케. 가이세키의 의식 같은 스타트. ⸻ 사키즈케 (코스의 시작 전채) 새조개 · 피조개 · 노란부추 패션프루츠 소스와 우메보시. 산미는 얇고 조개의 단맛은 또렷합니다. 소스가 재료를 누르지 않고 밀어주는 구조. 이 집 방향성, 여기서 이미 보입니다. ⸻ 오시노기 (작은 탄수화물 요리) 전복 · 찹쌀 · 물김 찹쌀의 점성 위에 부드럽게 조린 전복. 간을 과하게 하지 않아 전복 본연의 결이 살아 있습니다. 담백함의 흐름을 이어가는 한 접시. ⸻ 오완 (맑은 국) 백옥돔 · 깨두부. 맑은 다시. 혀를 밀어붙이지 않고 천천히 스며드는 타입. 구운 백옥돔의 고소함이 국물에 녹아들며 깊이를 만듭니다. “기본기 탄탄하다”는 느낌이 오는 순간. ⸻ 오츠쿠리 (사시미) 도미 · 아부리 삼치 도미는 탄력 좋고 숙성 타이밍 정확. 그리고 오늘의 하이라이트 — 겉만 살짝 불을 입힌 삼치. 지방이 녹듯 부드럽습니다. 제 취향 정확히 저격. ⸻ 핫슨 (계절 요리 모음) 나마스, 톳, 계란두부, 방울양배추 복어 · 연어 · 문어 · 백골뱅이 핫슨은 가이세키의 꽃. 산과 바다를 한 상에 담습니다. 맛의 강약 조절이 좋고, 시각적 완성도도 뛰어납니다. 술이 있었다면 여기서 무너졌을 듯. ⸻ 야키모노 (구이 요리) 방어 · 무 · 쑥갓소스 부드럽게 익은 무 위에 구운 방어. 쑥갓의 풋향이 지방을 정리해줍니다. 달래까지 더해 향의 레이어 완성. ⸻ 나베시타테 (냄비 요리) 자라 · 닭 · 새우 만두 자라, 새우, 닭 넣은 만두국. 담백하고 맑은 국물. 암자라 알의 톡 터지는 식감이 의외의 재미를 줍니다. 보양을 이렇게 세련되게 풀어내다니. ⸻ 오쇼쿠지 (마무리 식사) 사쿠라에비 · 아스파라거스 솥밥 처음 먹어본 사쿠라에비 솥밥. 과장 없는 간. 코스의 결을 끝까지 유지합니다. 재료 본연의 맛을 존중하는 집이라는 게 분명해집니다. ⸻ 미즈가시 (과일 디저트) 딸기 · 귤 젤리 산뜻하게 입안을 정리. 와가시 (전통 과자) 찹쌀떡 · 초코 · 딸기 따뜻한 차와 함께 마무리. ⸻ 화려하게 몰아붙이는 가이세키가 아닙니다. 대신 담백함을 끝까지 밀어붙이는 집. 이 가격대에서 이 밀도라면 거의 발견 수준. 가이세키 좋아하신다면, 지금 가보세요. 유명해지기 전에. @oryouri_janghoon . . #장훈 #압구정맛집 #가이세키 #서울가이세키

장훈

서울 강남구 선릉로157길 27-5 4층

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