최은창 @eunchangmd

4.5

5개월

내 입에 딱 맞는 냉면 냉면을 이루는 면, 육수, 고명 셋 다 중요한 요소지만 그 중에서도 제일 중요한 건 면이다. 육수가 아무리 감칠맛나고, 고명이 아무리 화려하고 맛나도 면이 맛없으면 맛없는 냉면이다. 면은 굵을수도 가늘수도 있고, 검을 수도 흴 수도 있지만 면의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 그 익힘 정도와 수분감이라 생각한다. 면 안의 수분이 낮으면 입안에서의 촉감이 좋지 않고, 수분이 너무 많으면 질척이고, 익힘이 덜하면 딱딱하고 익힘이 과하면 푸석하다. 질김이나 탄력없이 입술로도 끊을 정도로 부드러워야 한다. 제대로 만들기 쉽지 않다. 게다가 식감이 습도에 따라 달라지니 반죽을 일정하게 맛있게 만드는 건 가히 예술이다. 이 식당의 면은 순면인데 촉촉하고 부드러워 입에 착착 감긴다. 내 입에 딱 맞는다. 맛난 와인은 첫 입에 아는 것처럼 첫 입에 맛있다. 면 위에 얹은 편육 두 점도 마르지 않고 촉촉하다. 음식의 가장 적절한 온도와 수분함량을 마스터 한 집이다. 면의 맛이 일정한지는 여러번 와 봐야 하겠으나 여러 냉면 홀릭들이 한결 같이 좋아하는 걸 보면 맛이 우연은 아닌 것 같다. 철원 평양냉면이라 철평이었는데 분당 율동공원으로 이전해 율평이 되었다한다. 분당 사람들은 좋겠다. 육수 1. Clear vs Turbid. 탁도. Medium clear. 2. White vs Brown. 색깔. Medium brown. 3. Dry vs Sweet. 당도. Medium dry 4. Watery vs Salty. 염도. Medium salty 5. Light vs Bold. 육향. Medium bold 면 1. White vs Dark. 색깔. Medium white 2. Smooth vs Coarse. 거침. Medium smooth. 3. Thin vs Thick. 굵기. Medium 4. Brittle vs Tough. 질김. Medium brittle 5. Soft vs Hard. 익힘. 단단함. Soft

평양냉면 율평

경기 성남시 분당구 문정로 154

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