#삼성동 #박서방순대국밥 "담백함이 지나쳤던 순대와 순대국밥" 1. 삼성동 인근에 유명한 순대국 양대산맥이 있는데 진한 맛이 좋은 농민백암과 이곳 박서방이다. 두 곳의 특징이 너무나 뚜렷하게 다르기 때문에 직접 비교는 어렵지만 많은 분들이 농민백암의 압도적인 우세를 이야기 하곤 한다. 농민백암을 좋아하는 1인이지만, 박서방네 순대국밥이 맛없는 곳은 아니라는 확신이 있었기 때문에 혹시나 맛이 변했는지 궁금함도 털기 위해 오랜만에 방문을 해봤다. 2. 항상 순대국밥만 먹다가 이번엔 머리고기와 순대도 먹을 계획으로 순대정식을 부탁드렸더니 순대국밥과 보다 많은 반찬들과 순대와 머리고기가 멋지게 플레이팅된 고기접시가 나왔다. 순대적식에는 콩나물, 오징어젓, 김이 더 서빙이 되는 점도 순대정식의 특징이다. 3. 순대는 아주 담백한 찹살순대인데, 선지가 들어가지 않아 밝은 색이다. 간이 잘 안됐나 싶을 정도로 담백한데, 그래서 그런지 오징어젓갈과 함께 먹으라고 한다. 찔깃한 순대피와 부드러운 소가 이질감이 느껴지는 식감이다. 머리고기는 부드럽기 보다는 끈적한 식감인데, 콜라겐이 많은 음식을 찌거나 조금 식었을 때 나타나는 식감이다. 머리고기도 부위별로 담아주셔서 참 맛있긴 한데 머릿고기 잘 하는 곳의 부드러움과 고소함에 비하면 역시 담백한이 지배적이다. 4. 순대국밥 국물도 예전에 비해 많이 밍밍한 느낌이 나는데, 그러다보니 새우젓과 소금도 백약이 무효한 맛과 질감이다. 5. 전체적으로 백암은 직관적으로 선명한 맛들이 요동을 치는 반면, 박서방네는 흐릿한 맛의 느낌들이 메뉴의 정체성을 훼손시키는 경향이 느껴진다. 6. 여전히 어디가 더 맛있고 맛없는지는 논하기가 어렵다. 너무나 맛의 양극단에 있는 집들이라 개인취향에 따라 선택하면 될 것이다. 하지만 이번 방문에서는 예전에 비해 만족감이 덜한 것은 어쩔 수 없다. #러셔스의베스트국밥 #러셔스의베스트순대국

박서방 순대국밥

서울 강남구 삼성로 520