#LosAngeles #BeverlyHills #Sugar_Fish #초강추 미국인을 위한 스시다운 스시 미국에서 먹은 스시 중에 참 맘에 드는 곳 중에 한 곳이에요 한국 귀국 전에 처음 먹어봤는데.. 이젠 그 지점이 늘어 여기 Beverly Hills에도 지점이 생겼습니다 원래는 정통 에도마에식 초밥집인 <Nozawa Sushi> 에서 미국인들이 먹어도 부담스럽지 않은 메뉴와 분위기로 오픈한 스시집 입니다 오리지날 Nozawa Sushi는 2012년 쉐프의 은퇴와 함께 문을 닫았고 현재는 외식기업에서 대중적인 스시레스토랑인 <Sugar Fish> 와 고급 스시바인 <Nozawa Bar> 를 운영하고 있습니다 #분위기 이곳을 들어서면 여기가 일식집인지 Bar인지 알 수 없는 인테리어에 약간 당황하게 됩니다 모던한 심플한 블랙 인테리어가 고급스럽지만 캐주얼한 다이닝 공간으로 만들어 주네요 서버들이 꽤 많은데 모두 검은옷을 입고 있어서 인테리어와 통일감을 줍니다 물론 굉장히 친절하고 상냥하고 메뉴설명을 아주 잘해주네요 #메뉴 이곳은 오마카세와 니기리로 진행을 할 수 있지만 대부분은 오마카세로 식사를 하고 니기리를 추가로 주문합니다 (사실 오마카세라기 보다는 코스입니다) 이곳 오마카세의 이름은 <Trust Me> 인데 ‘믿고 맡기시라..’ 이런 뜻인가 봅니다 기본 오마카세인 Trust Me는 9가지 코스로 구성이 되어 있고 적은 양인 Trust Me Lite는 7가지 고급형인 Nozawa Trust Me는 10가지 코스로 구성이 되어 있는데 양도 많습니다 #스시구성 미국인에 맞게 구성된 오마카세이기 때문에 대부분이 흰살생선을 위주로 합니다 그리고 마구로 중에는 아카미가 포함이 되죠 단품으로는 유명한 우나기, 우니, 아마에비 등이 있는데.. 모두 미국인들이 익숙하고 비리지 않은 재료 위주입니다 그래서 빛나는 재료와 조개류는 메뉴에 없고 스시와 사시미 이외에 요리는 없애서 선택과 집중을 했네요 #네타 흰살생선 위주인데 그 숙성도가 엄청납니다 그 어떤 생선도 질긴 느낌을 주는 네타는 하나도 없었구요 그렇다고 너무 숙성이 되서 퍼석한 느낌도 없습니다 굉장히 부드럽우면서도 적당한 식감을 갖춘 아주 잘 조리된 네타가 인상적입니다 참치의 질도 매우 우수한데.. 피냄새나 질깃함도 없고 힘줄도 거의 없어 한 없이 부드럽고 담백한 맛의 질 좋은 참치를 사용하시네요 이집 유명한 메뉴 중에 하나가 우나기인데.. 1인당 3인분인가.. 오더 제한이 있을 정도입니다 잘 손질된 우나기가 부드럽고 달달하면서도 비린맛은 전혀 없었습니다 #샤리 이집 밥이 압권입니다 부드럽게 잘 지은 밥은 온기를 머금고 생선을 맞이합니다 키친에서 쥐어서 서버가 가져다 주는 시스템인데도 제 테이블에 도착한 스시들은 온기를 그대로 머금고 있네요 밥은 신맛과 짠맛은 배제가 되고 연한 단맛이 나는데 초를 만드는 레시피는 우리나라와는 많이 다른 듯 하네요 초의 강렬함은 줄이고.. 대신 설탕으로 단맛을 살리는 방식인데 입에 착착 붙는 맛이 나쁘지 않았습니다 그리고 쥠 정도가 굉장히 루즈해서 입안에서 밥알이 스르르 흩어지는 식감이 참 좋습니다 어떻게 보면 은행골의 느낌과 비슷한데.. 은행골 보다는 달기가 약하면서 조금 더 단단하게 쥐어진 느낌입니다 #마키 테마키들도 따듯함과 고슬함이 잘 갖춰져 있고 만든 후 빛처럼 서빙이 되서 김의 "바삭"함도 느낄 수 있었습니다 잘라주는 컷롤들도 식빵형의 모양을 갖추려 노력을 너무 해서 사각형의 모양으로 만들어 주시네요 잘 지은 밥과 눌리지 않게 마는 솜씨 또한 좋았던 마키메뉴들이였네요 #서빙시스템 코스를 다 먹고나니 왜 이 가게에 이리도 서버들이 많은 지 알 수 있었습니다 주방에서 만들어 내어 놓으면 정말 빠르게 손님 테이블로 서빙을 해주세요 그래야만 스시의 온기도 유지가 되고 마키의 바삭함도 유지가 될테니까요 테이블이 꽤 많기 때문에 서버 3-4명으로는 어림도 없을 듯 하고.. 최소한 6-7명 이상은 되어야 할 것 같았습니다 손님에게 최상의 초밥을 맛보게 하기위해 많은 서버들을 이용하는 식당의 철학이 참 맘에 드네요 #아쉬운점 단 하나의 아쉬운 점은 스시를 "쥐지"않고 "올려"주세요 스시는 네타와 샤리가 만나 한 몸이 되도록 쉐프가 손으로 "쥐어" 주는 요리입니다 그래서 그 모양새가 쉐프마다 다르고 식감도 다르죠 그러나 모든 스시가 쉐프의 손놀림에 따라 밥과 생선이 일체형의 스시로 탄생해야 하는 것인데... 이곳은 주먹밥 같이 생긴 밥 위에 생선조각을 살짝 올려놓는 식의 조리를 하고 있네요 그래서 스시의 모양들이 하나같이 넙쩍하게 퍼져있습니다 (길게 잘 빠진 쥠초밥의 모양이 아니고..) 입안에 들어가 부드럽게 퍼지는 느낌은 좋지만 스시를 입에 넣었을 때 밥 한입 먹고 생선 한입 따로 먹는 느낌이 있는 것은 어쩔 수 없네요 #Nozawa_Bar 슈가피쉬의 고급 브랜드인 노자와바가 이 가게 안에 비밀스럽게 자리하고 있습니다 화장실 가는 길에 스시바를 같춘 룸이 있었는데.. 처음엔 단체석인 줄 알았지만 이내 예약제 스시인 노자와바인것을 알아챘습니다 왠지 저는 들어갈 수 없는 곳이라고 생각하니 더욱 도전의식이 생겨서.. 시간적 기회가 되면 꼭 먹어보려 합니다 ㅎㅎ #포장 (Pic 17 & 18) 집에 있는 가족을 위해 오마카세를 포장해 왔습니다 깔끔한 상자에 정갈하게 담아주고.. 같이 먹는 소스들의 설명도 상자에 상세하게 적어놓았습니다 테마키는 컷롤로 대신하는 샌스도 좋고.. 집에와서 딸아이에게 줄 때까지 꽤 시간이 지났음에도 그 맛에는 크게 변함이 없는 것을 봐서 조리 노하우가 대단하게 느껴집니다 #종합 중가의 초밥으로서 더할나위 없는 곳입니다 한국의 초밥 메니아들에겐 아쉬운 구성이지만.. 서빙되는 요리는 가격대비 최상급이라고 할 수 있습니다 #러셔스의베스트스시 #러셔스의LA #러셔스의미국

SUGARFISH by sushi nozawa

212 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210