권오찬 @moya95

추천해요

7개월

#서대문구아현동 #북성해장국곰탕 #해장국 * 한줄평 : 서민들의 소울푸드, 국밥 • Since 1978, 아현동 해장 성지 <북성해장국> • 이 식당의 독문절기, 오랜 시간 삭혀낸 <청량고추지> • 삼분지 일 정도는 깍두기를 넣고 드셔보시길! 1. 화려한 플레이팅으로 눈길을 잡아끄는 것도 아니요, 한 끼니를 먹기 위해 지갑의 두께를 고민해야 할 정도로 비싸지도 않으니 <국밥>만큼이나 서민들의 소울푸드로 자리매김한 음식이 또 있을까? 2. 언젠가 들은 이야기인데, 전 세계에서 유일하게 이탈리아에서 스타벅스가 깊게 뿌리내리지 못 한 이유가 이탈리아 사람들에겐 <각자만의 최고이자 최애 카페>가 있기 때문이라고.. 내가 스타벅스를 좋아하는 가장 큰 이유 중 하나가 낯선 곳에서라도 ‘상향 평준화된 믿을 수 있는 획일화된 맛’ 때문인데 오히려 이탈리아에선 그렇기 때문에 인기가 없다 하니 새삼 신기한 느낌마저 들었더랬다. 3. 이탈리아 사람에게 에스프레소 커피가 그런 존재라면 우리 한국 사람에겐 국밥이 그렇다. 보승회관, 원조할매순대국밥, 이화수 전통육개장 등 문득 떠오르는 국밥 프랜차이즈는 있지만, 시장에서 열렬한 추종을 받는가라고 생각하면 그건 절대 아니다. 내가 알기로 특정 음식에 대한 충성도가 대단한 매니악한 음식은 냉면과 국밥이 유이하다! 4. 나름 <국밥 매니아>를 자처하는 나 역시 수많은 국밥집을 다녀봤지만, 추천 식당을 단 하나만 꼽으라면 1978년 개업하여 오십여년 업력이 다 되가는 아현동의 <북성해장국>이다. 5. 메뉴는 단 2가지, 우거지와 뼈갈비가 제공되는 해장국과 고기를 넣어 뽀얗게 끓여낸 곰탕이다. 메뉴는 단촐하지만, 정성들여 삭혀낸 <고추지>와 <양념장>의 배합에 따라 맛의 스펙트럼은 꽤 넓게 경험할 수 있다. 6. 식당의 역사가 1978년 시작이라면 아직 서울에서 돼지뼈를 이용한 감자탕이 자리잡기 전이니 당연히 사골과 우거지, 선지가 <서울식 해장국>인데 청진옥, 대화정, 창성옥 등 서울식 해장국의 아이콘같은 식당과는 달리 된장 등 양념장이 가미되지 않은 <뽀얀 맑은 국물>의 해장국이다. 7. 이 식당에서 또 하나 언급하고 싶은 것은 바로 <온도감>이다. 모든 음식은 미각이 가장 이상적으로 반응하는 적정온도가 있다. 너무 뜨거운 국밥 혹은 너무 차가운 냉면은 육수의 맛을 가린다. 음식 역시 정도를 지나치면 미치지 못 한 것과 같으니 과유불급하지 말고 중도를 가야 한다. 8. 북성해장국은 뜨겁다라고 느끼기 직전, 대략 80도 수준에서 제공되는 듯 하다. 다만 일반 여타 식당과 달리 플라스틱 그릇 대신 뎁혀진 뚝배기를 사용하여 <딱 맛있는 온도>가 지속되도록 한다. 반면 국밥의 단짝인 깍두기는 차가운 유기그릇에 제공되어 뜨거운 국물과 완벽한 하모니를 이룬다.

북성 곰탕 해장국

서울 서대문구 신촌로35길 7 1층

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