#부산영도 #복성만두 #만두백반 * 한줄평 : 부산에만 있는 메뉴, 만두백반 1. 부산의 식문화에 깊이 들어갈수록 심화 단계별로 돼지국밥, 밀면, 간짜장, 만두의 도시라는 것을 실감할 수 있다. 부산에 조선 후기 개항장 시대부터 대한민국 근대사에 이르기까지 전국팔도 사람이 모여 살며 만들어낸 <문화 용광로>에서 만들어낸 것들이 한두가지가 아니다. 2. 돼지국밥 역시 이북의 맑은 고기 육수, 밀양의 진한 소머리국밥, 일본의 돈코츠 라멘, 제주의 몸국 등의 문화가 통섭되어 완성된 음식이고, 부산의 또다른 대표 음식인 밀면 역시 흥남부두 철수 작전 당시 내려온 함경도 지역의 농마국수와 전쟁물자인 밀가루라는 요소가 만나 탄생한 음식이다. 3. 부산의 만두 역시 특별하다. 1876년 강화도조약으로 강제 개항된 부산포에 화교가 유입되었고, 1949년 중국 본토가 공산화되며 한국땅에 살던 화교들이 눌러앉게 되면서 화교 정착 시대가 열리게 되었다. 화교 정착 시대가 도래하며 전국 방방곡곡에 중화요리집이 널리 퍼졌다. 4. 개항장인 인천은 연안지역의 각종 해산물을 이용한 청요리와 짜장면이 유명하다지만 부산의 중식은 오히려 짜장면보다는 산둥지역의 만두가 오히려 더 일절이다. 5. 이제는 서울에도 만두를 주연 음식으로 등장시킨 식당이 여럿 등장했다지만, 부산의 중식당 중 인지도 높은 곳들은 이미 (짜장면은 팔지 않고) 만두로 유명한 신발원, 마가만두, 금룡(북구) 등이다. 6. 부산의 만두는 <중식만두>가 주류를 이뤘지만, 한국식 만두 또한 <또렷한> 색채를 유지한 채 빛을 발하고 있는데 그 대표적인 식당이 부산 영도의 <복성만두>이다. 7. 우리가 설날 먹는 음식인 떡만두국도 기후와 경작 작물과 밀접한 관련이 있는데 밀경작권인 북쪽 지방은 추운 겨울 음식의 보관이 용이한 만두를 잔뜩 만들어 즐겼고, 쌀경작권인 남쪽 지방은 떡을 주로 만들었다. 중간지대인 수도충청권은 설날에 떡만두국을 먹었다. 8. 남쪽지방인 부산에 떡이 아닌 만두가 부산의 대표 음식으로 자리잡은 것은 중국 화교와 이북 피난민으로부터 받은 영향이 크다. 여기에 밥을 말아먹는 ‘경남지역의 국밥 문화’가 더해져 부산의 만두국은 <사골국물로 육수를 내고, 나중에 밥을 말아먹는 백반>이라는 성격을 지니게 되었다. 9. 부산 영도 깡깡이마을에서 40여년째 영업 중인 이 집 역시 김치와 단무지 등 반찬이 나오는 만두백반이 대표 음식이다. 10. 밀면처럼 풀어지지 않은 양념장이 얹어 나오는데, 나온 그대로 사골국물과 만두를 얼추 즐기고, 양념장을 풀어 해장국처럼 빨간 국물을 2차로 즐긴 후, 만두가 한두알 남았을 때 만두를 터뜨리고 밥을 말아먹는 것이 내가 발견한 최고로 맛있게 먹는 방식이다.

복성만두

부산 영도구 대평로34번길 5-8 1층