권오찬 @moya95

4.5

6개월

#신당동 #장작집 #버섯크림누룽지통닭 * 한줄평 : 치킨의 퓨전을 이야기하다! • 온 국민의 내리사랑받는 치킨 이야기 • 팍스 아메리카의 영향으로 시작된 치킨의 Localization • 장작구이 통닭과 크림 파스타의 신박함 조합 1. 한반도의 전통 음식도 아니면서 대한민국 국민들의 내리 사랑을 받는 음식이 바로 <치킨>이다. 서민들의 소울푸드인 짜장면도 1만원 시대가 열렸는데, 배달비 포함 치킨 3만원 시대는 도저히 용납할 수 없는지 치킨값 인상은 전 국민의 뉴스거리일만큼 치킨은 온 국민의 주요 관심사 중 하나이다. 2. 치킨(Chicken)은 <닭>을 뜻하는 영어 단어이지만, 우리의 관념 속 치킨은 ’염지를 한 닭에 반죽옷을 입혀 기름에 튀겨낸 음식‘으로 한정된다. 3. 애시당초 한반도에 치킨이 상륙한 건 주한미군의 크리스마스 칠면조 요리에서 비롯된 것으로 보이지만, 이후 치킨은 우리네 김치와 장아찌를 먹던 식문화에서 파생된 <치킨무>를 탄생시켰으며 고추장과 간장, 마늘 등의 각종 소스는 <양념치킨>이란 새로운 장르를 만들어냈다. 4. 이토록 자랑스러운 우리네 대표 음식인데다 불호 없는 극진한 사랑을 받고 있으니 치킨 시장의 공급자 역시 호락호락할리 없다. 2024년 8조원 시장으로 우뚝 선 치킨업계의 공급 브랜드만 수를 헤아려도 683개! 염지와 반죽 비법에 따라 맛이 달라진다고는 하지만 후라이드의 변별력은 그다지 크지 않다. 치킨 브랜드가 승부를 걸어야 하는 지점은 바로 양념인데, 고추장과 간장 꿀 등 버무린 양념의 경계를 넘어 이제 전투 양상은 <토핑>의 영역까지 확대되었다. 5. 오늘 아내와 손잡고 나와 어디서 저녁을 해결할까 두리번거리다가 발견한 것이 바로 ‘신박한’ 장작구이 통닭집이다. 치킨이란 전쟁 무대의 치열함을 피해 <장작구이>를 택한 것이야 이미 이영자님이 극찬한 한남동 한방통닭이나 천관웅 쉐프의 신당 계류관이 있으니 새로울게 없어 보이나 이 집은 장작구이 통닭에 파스타(버섯크림, 로제, 마라로제)를 토핑하여 이전에는 존재하지 않았던 새로운 장르를 만들어낸다. 6. Fusion의 사전적 정의가 ‘서로 다른 종류의 것을 섞어 새롭게 한다’라는 의미도 있으나 다수의 회사가 경쟁을 피하기 위해 한 회사로 합병‘한다라는 뜻도 담고 있다. 7. 통닭과 버섯크림파스타가 만나 기존 시장에는 없었던 새로운 음식이라 Fusion이기도 하지만, 치열한 치킨 전쟁에서 경쟁을 피하기 위해 비슷하지만 다른 장르를 만들어냈다는 측면에서도 Fusion이라는 생각이 들었다. 8. 주문한 메뉴는 <버섯크림 장작구이 통닭>인데, 마냥 느끼하기다는 청양고추의 맵싸함이 섞여있는데다 피클무와 캐요네즈 양배추 사라다가 입 안을 리프레쉬해준다. 그리고 통닭 아래 깔린 누른 밥이 크림 소스와 만나 리조또가 되었으니 이는 위대한 통닭님이 내려주신 보너스이다.

장작집

서울 중구 다산로44길 63 삼협빌딩 1층

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