권오찬 @moya95

5.0

5개월

스테이크는 로스구이와 다릅니다. 3cm 이상 두께의 소고기를 구울 땐 아래의 방법대로 해보시면 굉장히 근사한 결과물을 얻으실 수 있습니다. 1. 시즈닝 (밑간하기) 파프리카 가루 등 스테이크 전용 시즈닝 상품들이 많이 나와있긴 한데, 대부분 가정집에는 그렇게까지 갖춰놓고 안 사니까;; 소금은 과하다 싶을 정도로, 그 위에 후추, 그리고 올리브오일 두르고 지퍼락에 로즈마리 허브와 함께 최소 30분 이상 상온 보관하세요. 2. 후라이팬 예열 및 그릴링 후라이팬을 달구고 올리브오일을 자작하게 넣으세요. 계란후라이하듯 찔끔이 아니고 바닥에 자작하게!! 그리고 기름에 프라잉하듯 구워줍니다. 90초 ~ 120초마다 고기를 뒤집어줍니다. 옆면도 구워줍니다. 충분히 마이야르 반응 나올 때까지.. 3. 풍미 입히기 고기 겉면에 적당한 마이야르 반응이 나왔다면 버터 한덩이와 시즈닝할 때 사용했던 로즈마리를 팬에 넣고 기름을 고기에 끼얹어줍니다. 고기를 레스팅할 때 풍미 가득한 오일이 있는 팬에 가니쉬를 굽습니다. 4. 레스팅 제일 중요합니다. 잘 구워놓고 바로 자르면 육즙이 다 빠져나와 고기 식감이 퍽퍽해집니다. 호일에 싸서 최소 5분 이상 레스팅하세요. 고기 두께가 5cm 이상이면 최소 10분 레스팅하세요. 가열하면서 수축되었던 고기 조직도 느슨해지고, 중심부로 모여있던 육즙이 스테이크 전체에 고루 퍼지는 과정입니다. 5. 커팅 밥반찬(?)으로 스테이크 먹기 가장 최적의 두께가 대략 0.5cm입니다. 요즘 인터넷 잘 찾아보면 1++ no.9 한우 100g 가격이 9,900원입니다. 사진에 보이는 한우가 600g이고 대략 6만원입니다. 삼겹살은 비싸지고 소고기는 저렴해지는 세상이 오다니 참으로 격세지감입니다.

스테이크 굽는 법

메이커 없음

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