#서초동 #서관면옥 #골동냉면 * 한줄평 : 비빔으로 즐기는 평양냉면 1. 냉면이라는 한국 고유의 음식 문화에 담겨진 편견이 2가지 있는데.. 그 첫번째는 “평양냉면은 무릇 슴슴한 육수를 즐겨야 하니 물냉면이 진리요, 함흥냉면은 숙성회를 양념에 비벼 얹은 고명이 일품이니 비빔냉면이 제격”이라는 것이다. 두번째 편견은 “피난민들에 의해 계승 발전해온 평양냉면은 강북 을지로 노포만이 최고”라는 것이다. 2. 두번째 편견은 평양면옥 출신 주방장께서 독립하여 논현에 차린 <진미냉면>과 북한 고려호텔 출신이 차린 서초동 <설눈>을 경험하며 진즉 없어졌다지만, 슴슴한 매밀향과 시원한 육수를 기대하고 찾아간 식당에서 매콤한 양념의 비빔냉면을 주문하기란 꽤나 용기가 필요한 행위였다. 3. 금일 방문한 <서관면옥>에는 “여러가지를 섞은”이라는 의미를 지닌 <골동냉면>이라는 특별한 메뉴가 있다. 단단히 틀어낸 메밀타래가 그릇의 센터를 점하고 있고, 주변에는 버섯과 들깨가루, 김, 무생채와 쪽파 등이 자리하고 있다. 특제간장과 들기름을 두르고 객이 직접 비벼먹는 형태로 일본의 마제소바와 기시감(데자뷰)이 느껴진다. 4. 홀직원이 직접 특제간장과 들기름을 한바퀴 둘러줬지만, 내 취향상 “2바퀴 천천히”가 오히려 메밀과 들기름의 조화가 더 자연스럽다. 5. 녹두부침개의 완성도도 꽤 훌륭하다. 겉면에 기름기 없이 담백하면서도 이정도로 바삭하게 구워낸 부침개는 시중에서 쉬이 만나기 어렵다. 개인적으로는 돼지고기와 숙주 등이 가득한 부침개를 좋아하는데 평양냉면과 함께 즐기기엔 이렇게 담백한 반죽이 오히려 궁합면에서는 좋다고 생각된다. 6. 다만 아쉬운 점도 있다. 냉면이라는 주요 특성은 바로 시원함인데, 원래 이 식당의 서빙온도가 그런건지 8시 넘어 늦게 방문해서 그런 것인진 몰라도 육수의 청량감도 부족했고, 냉반에 함께 나오는 밥의 미세한 군내도 아쉬웠다. • 추가잡설 식당의 상호와 인테리어는 메뉴의 캐릭터와 일맥상통하기 마련이다. 서관면옥의 출입구는 장식없이 투박하고 묵직한 나무문이다. 오른쪽으로는 단아한 글씨로 100% 제주산 메밀이라는 현판이 뉘여있고, 그 아래에는 맷돌이 놓여 있다. 이북 음식인 평양냉면을 최남단 지역인 제주도 메밀로 만든다는 발상도 재미있지만, 어쨌거나 제주하면 떠오르는 이미지는 “청정자연”이다. 대표께서 의도하신건진 모르겠으나 강원지역 대신 제주의 메밀을 사용한다는 것은 자료의 차별성을 부각시킨 프리미엄 냉면이라는 자부심을 나타낸 것은 아닐까 생각해본다.

서관면옥

서울 서초구 서초대로56길 11