Colin B @colinbeak

1개월

니 평냉국물에 밥 말아 무봤니. — 서울에서 가장 오랫동안 발전이 없었던 요리하면 평양냉면과 곰탕을 꼽겠다. 몇몇 노포들이 절대적인 지위를 차지하고 있었고, 새로운 가게들이라고 해봤자 그곳 출신의 주방장이 독립했거나 노포의 방식을 그대로 답습한, 아류 느낌의 식당들이 대부분이었으니. 그런데 최근에 가장 핫한 요식업 아이템하면 또 평양냉면과 곰탕을 꼽아야 할 것 같다. 그만큼 젊은 식당들이 하루가 멀다하고 생겨나고 있는데, 고무적인 점은 과거와 달리 본인만의 개성으로 똘똘 뭉친 곳들이 늘어나고 있다는 점이다. 이곳도 그렇다. 돼지곰탕과 평양냉면을 주력으로 하여 온탕과 냉탕을 오가게 하고, 돼지곰탕엔 기름을 동동 띄우고 톳을 고명으로 올리는가 하면 평양냉면은 돼지고기를 우린 육수에 막국수처럼 껍질채 갈아 반죽한 메밀면을 담았다. 가장 신박했던 건 평양냉면에 말아먹도록 담아주는 보리 쌀밥. 지금껏 왜 이 생각을 못했을까 싶을 정도로 신선했고 맛있었다. 무더운 올해 성수의 여름은 이곳이 책임질 듯 싶다. — www.instagram.com/colin_beak

돼지공탕 하우

서울 성동구 아차산로7길 36 1층 2호

47

9