서울 한남동 TBD “정해지지 않았기에 더 자유로운, 테이블 위의 실험” 절제된 공간과 조용한 오픈 키친, 코스 전체를 관통하는 균형감이 인상적인 파인다이닝. 📌 이날의 코스 (6.9) 메뉴는 수시로 변경. 🥂 Zer0Puro STILLAE 피코리노 스푸만테, 레몬과 그린 애플의 상큼함. 미네랄감이 좋아 데일리로 마시기 좋은 스파클링. ⸻ 🥩 한우++ 꾸릿살 타르타르 미소와 엔초비의 감칠맛이 육향을 해치지 않는다. 아부라 캐비어가 깔끔한 마무리를 담당. 🐟 참치 타르타르 온도와 결이 정확해 질감이 좋다. 다시 젤리와 쪽파 퓨레가 단맛을 살린다. 🍹 히비스커스 콤부차 & 복숭아 청 산미는 절제되고 단맛은 잔향만 남긴다. 코스 흐름을 리셋해주는 역할. 🦪 Seashells 조개의 단맛과 브라운 버터의 고소함이 조화롭다. 미나리와 새우 크럼블이 대비와 식감을 더한다. 🍞 사워도우 & 피칸 버터 산미는 과하지 않고 식감이 좋다. 고소한 피칸 버터가 인상적. 🍄 버섯 요리 정제된 버섯의 깊은 풍미가 잘 살아 있다. 포르치니 소스와 뒤셀의 밸런스가 훌륭. 🐟 Seasonal Fish 익힘이 정확하고 전체 구성이 안정적이다. 레몬 퓨레와 퀴네 블랑의 역할 분담이 명확. 🦆 오리 육즙이 살아 있고 질감이 부드럽다. 크랜베리 Jus가 풍미를 또렷하게 만든다. 🍑 무화과 디저트 단맛, 온도, 질감의 레이어가 분명하다. 깔끔한 마무리로 좋다. 🍬 Petit Four 슈크림과 가나슈로 부담 없이 마무리. 차와 함께 정돈된 엔딩. ⸻ 👉 가성비 좋은 파인다이닝, 👉 다이닝 입문자에게 추천. #tbd #한남동 #한남동맛집 #서울파인다이닝 #미식 #와인

TBD

서울 용산구 한남대로27길 25 2층