서울 한남동 | 교카이젠 . . 가오픈 코스로 먼저 만난 교카이젠. 한 접시 한 접시, “돈카츠를 이렇게까지?”라는 생각이 들었다. 시작은 유독 부드럽고 달큰한 양배추. 이 집은 이 기본부터 신경 쓴다는 게 느껴진다. 이어 나온 난축맛돈 육회는 돼지 간과 돼지감자 퓌레, 노른자 소스가 어우러져 잡내 없이 고소하고 깊은 맛. 8개월 숙성한 뒷다리 슬라이스를 곁들이니 풍미가 한층 살아난다. 본격적인 카츠는 품종별 개성이 확실했다. 경산 우리육돈은 지방 맛이 깔끔해서 첫 점은 소금, 두 번째는 연겨자에 찍어 먹기 좋았고, 흑돈 상등심과 버들돼지 갈빗살은 육즙과 결이 인상적. 특히 버크셔K 안심은 핑크빛 단면 그대로, 요즘 내가 등심보다 안심을 더 찾는 이유를 다시 느끼게 했다. 중간에 등장한 가츠산도는 완전 취향 저격. 카츠만으로도 충분히 맛있는데 에그마요를 듬뿍 올리고 산미 있는 양파절임까지 더해져 계속 생각나는 맛. 마무리는 타레 가츠동 솥밥. 잘 섞어 먹다가 가다랑어 육수를 부어 오차즈케로 마무리하면 속이 편안해진다. 디저트로 나온 유즈 소스 위 당근 푸딩도 과하지 않은 단맛이라 좋았다. 가오픈 마지막 날이라 더 푸짐했던 하루. 정식 오픈 후에도 이 집은 다시 올 수밖에 없을 것 같다. @kyokaizen.official . . #교카이젠 #한남동 #한남맛집 #돈카츠 #돈카츠맛집

교카이젠

서울 용산구 독서당로 65-1 1층