☆스시사이토쥬욘 디너 스시오마카세:380,000원 ☆콜키지(사케):100,000원 🍶다이시치 묘카(大七　妙花闌曲 みょうからんきょく　きもと　純米大吟醸) 오늘 소개할곳은 서울 청담동에 위치한 하이엔드 스시오마카세 전문점[스시사이토 쥬욘]입니다. ✔️스시사이토 쥬욘은 이번이 5회차 방문이며 이날은 혼밥과 혼술로 진행했습니다. 매번 지방에서 올라가다보니 주말에 예약을 잡는편이며 식사후 다음예약을 미리 해놓고 가는편인데 이렇게 예약을 안하면 주말에는 1년이 지나도 예약하기 힘들어서입니다.(평일은 당일 취소석이 한번씩 나오지만 주말의 거의 풀북) 가격대는 한번더 오른가격인 38만원과 콜키지 가격도 사케는10만원 되었습니다. ✡️모즈쿠(もずく:큰실말) 모즈쿠의 미끈함과 부드러운 속에 짠맛과 새콤함이 느껴지고 방울 토마토의 프레쉬한 단맛과 에다마메의 달달함과 담백함이 잘어울리는 시작입니다. ✡️참치등살(赤身) 참치 등살은 연겨자의 톡쏘는 맛이 은은하게 느껴지며 짠맛과 감칠맛 고소함 기름짐의 발렌스가 좋았습니다. ✡️타코(たこ) 간장에 졸인 타코는 간이잘배어 짭쪼름하면서도 부드러움도 좋았지만 식감을 어느정도 느껴져 좋았습니다. ✡️전복 鮑(あわび) 전복은 쫀득함과 부드러운 식감을 가지고 있고 게우소스는 약간 묽은 맛이 났습니다.(함께나오는 소금을 찍어먹으면 조금더 진한 풍미가 느껴짐) ✡️대게 蟹(かに) 아래에는 커다란 연잎이 녹색으로 펼쳐져 있으며 그위에는 남이 발라준 대게의 진한 풍미와 염도가 매우 좋았지만 함께 나오는 쥰사이 순채의 미끈한 식감이 다소 동떨어지는 느낌이 들었습니다. ✡️안키모(鮟肝) 안키모는 크리미하면서 고소한 풍미가 직관적으로 느껴졌으며 위에는 나라쯔께가 짭쪼름하고 아삭한 식감을 주어 느끼함을 잡아서 굿입니다. ✡️타치우오야끼(太刀魚焼き) 제주산 은갈치 구이는 진한 염도에서 오는 풍미와 기름짐 3박자가 잘어우러졌고 껍질의 불향이 은은하게 뒤를 이어서 고소함을 더해줌(함께 나오는 벳타라즈께와 오이로 느끼함을 잡음) ✡️마다이(真鯛) 첫시작은 참돔 스시로 시작합니다. 네타는 쫀득한 샤리과 온도감높은 샤리와 새콤함이 느껴지고 쌀의 풍미와 은은한 짠맛 끝에는 쌀의단맛까지 더해져 생각지도 못하고 있다 뒷통수를 맞은것처럼 맛있었습니다. ✡️기스(ギス) 보리멸 네타는 꼬득한 식감과 새콤함,기름짐이 느껴지고 샤리는 달고 굴림이 좋았으며 피니쉬는 새콤함과 짠맛이 계속 이어지네요. ✡️시마아지(しまあじ) 줄무늬 전갱이는 미세하게 비릿함 잠깐 나다 새콤함과 기름짐속에 입속에서 녹아내리고 쌀의 단맛과 풍미가 좋았어요. ✡️고하다小鰭 (コハダ) 전어는 기름기와 염도가 강하게 느껴지며 기장멸치의 비릿함이 중독성 있게 다가오는 한점입니다. ✡️아카미(赤身) 온도감이 높고 적당히 기름기도 올라오며 쌀의 단맛이 좋음 ✡️쥬토로ち(中とろ) 참치 중뱃살은 지방의 기름짐과 고소함 그리고 새콤함이 느껴지며 온도감높고 쌀의 굴림이 좋고 달달함이 굿임. ✡️오도로(大とろ) 참다랑어 대뱃살은 온도감높고 새콤함과 프레쉬한 기름짐 고소함속에 씹을수굿임퍼지는 고소함과 은은한 짠맛이 매력적(끝에 씹는 식감을 살려서 좋았음) ✡️아오리이까(アオリイカ) 무늬 오징어는 부드러우면서도 탄력적인 식감과 녹진함 그리고 프레쉬함이 좋았으며 씹을수록 퍼지는 단맛이 굿입니다. ✡️쿠루마에비(車えび) 보리새우는 탄력있는 식감과 진한풍미와 고소함이 느껴져 좋았으며 샤리는 은은한 짠맛과 단맛이 균형잡힌 한점입니다. ✡️아지(あじ) 전갱이는 기름진 짠맛과 적당하게 퍼지는 기름진 고소함과 쥬시함이 돋보이며 단맛이 적당하게 느껴지니 좋습니다.(야꾸미 올라가있음) ✡️북해도산우니(ウニ) 알싸함이 진짜 잠시 스쳐지나가다 쌀의 단맛과 새콤함이 적당히 잘어우러져서 좋았어요. ✡️아나고 あなご(穴子) 부드럽고 폭신한 아나고는 온도감이 높았으며 타레소스는 진한 단맛과 짠맛이 샤리와 잘어우러짐 ✡️미소시루 ✡️뎃카마키(鉄火巻き) 마구로의 기름지고 진한 풍미를 시소향이 잘잡아주고 김의 고소하고 바삭함과 짭짤함이 맛을 더욱 직설적으로 만들어주어 맛있어요. ✡️간뾰&후숙메론 #스시사이토쥬욘 #스시사이토 #강남스시오마카세 #강남스시야 #청담스시야 #청담오마카세 #압구정스시오마카세 #압구정스시야 #압구정오마카세 #서울스시오마카세 #서울스시야 #서울오마카세 #하이엔드스시야 #스시야 #오마카세 #서울사케 #다이시치 #아콩이맛집여행_서울강남 #大七

스시사이토 쥬욘

서울 강남구 압구정로75길 30 2층