#충청북도 #청주 #남들갈비 "문화로 굳어버린 청주의 명물 연탄 돼지구이" 1. <연탄구이>가 주는 매력은 정말 대단하다. 연탄을 난방용으로 사용해보지 못한 세대에게는 연탄구이집에 가는 순간 마치 "레트로" 트랜드에 충실한 인싸가 된 것 같은 느낌도 들 것 같고, 본인 같이 연탄불로 난방도, 요리도 하는 것을 보고 자란 세대에게는 옛 추억을 되새김할 수 있는 장소가 될 것이다. 2. 하지만 연탄불이 주는 장점은 감성적인 것만은 아니다. 조리 측면에서 지속적으로 열을 내는 지속성과 뭉긋하게 가열을 하는 복사열, 그리고 직화로 인한 불향까지 감성과 조리 장점을 동시에 갖는 조리방식이기도 하다. 다만 연탄불과 연탄재의 관리 및 지속적으로 불을 태우고 있어야만 하는 손실과 더운 여름의 실내 온도 상승은 단점이 될 것이다. 사람마다 다르겠지만 연탄불이 주는 느낌은 본인에게는 늘 긍정적이고 맛있는 느낌이다. 3. 1955년에 개업한 청주의 <남들갈비>를 처음 본 것은 삼대천왕에서였는데, 오래된 연탄돼지구이집의 사장님께서 멋드러지게 치장한 싸모님st의 모습이셨고 알고보니 예전에 가수를 하셨던 분이셨다. 남들갈비의 매력은 연탄구이와 그 옛날 유행하던 <타일 식탁>임에도 불구하고, 이곳 여사장님이 꽤나 강렬하게 기억이 남아있었다. 4. 청주 방문할 기회가 되서 남들갈비에 일부러 들러 식사를 했는데, 그리 크지 않은 가게 한쪽 벽면을 완전히 채우는 사장님의 프로필 사진이 매우 인상적이다. 그리고나서 남들갈비 명물인 타일 식탁이 눈에 들어온다. 60년대에 많이 사용된 타일재료는 우리나라 건축 및 인테리어에 한 획을 그었는데, 예쁘고 시공 쉽고 내구성이 좋아 예전에는 타일로 식탁을 마무리하는 식당들이 꽤 있었다. 지금은 찾아보기 힘든 이 타일 식탁이 아직까지도 유지되고 있다는 사실만으로 맛과는 상관 없이 이집의 역사성과 가치는 이미 인정이 되고도 남지 않나 싶다. 5. 돼지갈비와 전지육으로 구성된 돼지구이는 기본인 2인분 600g 가격이 24,000원으로 꽤 저렴하다. 입장을 하면 자리에 안내되자마자 스뎅그릇에 2인분 기본이 무조건 서빙이 되고 그 뒤에 반찬들이 차려진다. 연탄불과 타일 식탁, 그리고 스뎅국그릇에 담겨 나오는 돼지고기 뭔가 안어울리는 듯 하지만 찐레트로 느낌으로 조화가 이루어진다. 마치 80년대 어느 식당에서 고기를 굽는 느낌이랄까? 6. 양념구이라 굽는 스킬이 좀 필요한데, 고기를 너무 많이 얹어 구우면 잘 익지도 않고 탈 수 있기 때문에 적당량을 잘 펴서 불에 올리는 것이 중요하고, 약 80% 정도 익으면 고기를 사이드로 빼서 각자 개인 취향에 맞게 마무리 구이를 해서 먹는 것이 정석이다. 양념은 그리 달지 않고 연하게 달고 짜기 때문에 자극적이지 않으면서 맛있다. 고기도 전지가 얇게 썰려 나오는데다가 비계도 좀 붙어 있어 꽤 부드럽게 먹을 수 있다. 게다가 연탄에서 올라론 불향까지 더해지면 참 맛있는 돼지구이가 된다. 당연히 흰쌀밥에 올려 먹으면 천상의 궁합이 따로 없다. 7. 싸이드로 주시는 된장국이 참 맛있다. 시판 된장 아니고 시골된장으로 끓여서 짠맛과 시골스러운 느낌이 진한데, 거기에 콩나물 들어가 시원하다. 어린 딸도 아주 맛있다고 하는 걸 보면 어린 아니들도 잘 먹을 듯 하다. 8. 연탄불로 조리를 하니 더위는 어쩔 수가 없어서 마무리로 동치미국수를 주문했는데, 의외로 아주 맛있다. 동치미는 단맛이 좀 나는 가벼운 국물이라 선고기 후 딱 좋은 맛인지만 깊이는 부족한 단점은 있다. 그런데 그 단점을 면빨이 매워준다. 보통 차가운 국수는 쫄깃하게 한다고 해서 찬물에 행궈 빨아 내는데, 그 과정에서 조리가 적당해도 지나치게 차가운 물에 세철할 경우 국수가 너무 뻗뻗해져서 먹기 힘들어진다. 그런데 이곳은 국수 삶은 타이밍이 적당해서 얼음 동동 동치미에 들어있는 국수가 적당한 탄력과 부드러움을 동시에 유지하기 때문에 꽤 많은 양이라도 거침없이, 부담스럽지 않게 흡입이 가능하다. 참 맛있게 먹은 동치미국수다. 9. 아주 매력적인 곳이다. 60년 역사의 장소가 주는 매력도 있지만, 조리 방식과 서빙도 옛스럽기 때문에 레트로를 추구하는 분들이라면 꼭 한 번 경험해 보셨으면 한다. 맛도 꽤 좋으니 일석이조....

남들갈비

충북 청주시 서원구 청남로2133번길 8