#홍대 #서교동 #마시타야 "우리나라 쇼유라멘 부동의 원탑" 라멘메니아라고 자부하는 나에게 가장 애정하는 라멘집이 어디냐고 묻는다면 나는 주저 없이 <마시타야>라고 답을 한다. 이 가게가 삼성동에서 홍대로 이사하면서 사장님이 직접 인테리어를 하는 시점 부터 관심이 있었고 오픈 초기의 훌륭한 맛을 봤을 뿐만 아니라 지속적인 메뉴 개발과 발전을 거듭해 현재의 메뉴가 세팅이 됐기 때문이다. 정말 맛있는 우리나라 원탑이라고도 말할 수 있을만한 쇼유라멘과 마시타야만의 콘부스이 츠케멘은 마시타야를 지탱하는 축이면서 완성도는 최정상급이다. 아마 초기에 마사타야에서 돈코츠라멘을 만들었다는 사실을 기억하는 사람은 홀릭 중에서도 그리 많지 않을 것이다. 최근에 오사카에 다녀오면서 일본의 라멘수준을 오랜만에 직접 경험해보니 마시타야의 맛과 직접 비교를 해보고 싶어졌다. 마침 가게 옆을 지나가는 길에 오픈 시간이 그리 많이 남지 않아 가게 앞에서 대기를 하면서 1번 손님으로 식사를 했다. 주문은 쇼유를 진하게 느끼고 싶은 마음에 <블랙라멘> 그리고 사진도 이쁘게 찍을겸, 수비드챠슈 2번 추가! 멘마 추가!! 이렇게 받아든 나의 블랙라멘은 우리나라 라멘씬에서도 최고의 화려함을 자랑한다. 면기를 삥 둘러싼 수비드챠슈 6장은 풍성함의 상징이고 부러움의 호사다. 마시타야의 수비드챠슈도 맛으로도 유명하고 비주얼 메이커 아닌가! 라멘의 구성은 다음과 같다 진한 쇼유 수프에 후토멘. 수비드챠뷰, 멘마, 아지타마, 야키네기, 그리고 나마네기, 거기에 우리나라 라멘집에서는 처음 보는 야마이모 토로로! - 수프 토리 베이스의 수프는 워낙 맛있으니 긴 설명은 필요없다. 진득한 간장의 맛이 향과 함께 훅 치고 들어온다. 그런데 아쉽게도 묵직한 맛의 폭풍이 생각보다 나의 가슴 깊이 파고들진 못한다. 왜 그런가 생각해 봤더니 최근에 먹었던 오사카의 쇼유라멘 때문인 듯 하다. 쇼유라멘에서 가장 중요한 부분이 풍미를 주는 쇼유의 블렌딩인데, 오사카의 그것은 진하면서도 맑고 청아한 느낌의 맛이라면 마시타야의 맛은 진하지만 너무 달달하고 끈적한 느낌이 난다. 간장의 중요성이 느껴지는 부분이다. 물론 마시타야는 아직까지 본인이 경험해본 우리나라 쇼유라멘 중에는 원탑 수준임을 재확인 시켜주는 맛이었지만 식재료의 차이와 개인 취향의 차이로 인해 느껴진 맛의 차이 정도일 듯 하다. - 면빨 라멘과 츠케멘 모두 기본적으로 후토멘을 쓰시는데 면이 매끈하고 쫀득한 밀도 높은 면이다. 이 느낌은 쉽게 접할 수 있는 면은 아니고 아마도 기연각의 짜장면 면빨이 이와 비슷할 듯 하다. 매끈한 식감은 진한 간장과 아주 궁합이 좋다. - 토핑 화려함의 극치인 토핑들이다. 부드럽고 담백한 수비드챠슈가 8장이나 있으니 얼마나 행복한가. 그냥 먹고, 국물에 담가먹고, 면을 싸먹고... ㅎㅎ 야키네기는 살짝 아쉽다. 진득하게 구워 진액의 맛이 더 활성화되게 해야 하는데 겉만 구워 미미한 불향만 냈다. 토치로 지져서 그렇겠다. 이미 언급한 오사카의 그곳은 그릴러에 먼저 굽고 토치질을 하기에 안과 밖의 파향과 맛이 극대화 된 반면 마시타야는 그렇지 못한 것이 한 끗 아쉽다. 야마이모(산마) 토로로는 아주 쪼끔 올라오는데, 이왕 주실거면 임팩트 있게 양이 더 많으면 좋겠다. 야마이모 자체가 간장이랑 잘 어울리니 쇼유라멘 토핑으로는 좋은데 양에서 아쉬움이 있다. 멘마는 맛있는데 예전에 비해 조금 단단한 느낌? 아지타마는 너무 진하지 않게 절여져 수프와 대립하지 않는다. 국물과 함께 먹으니 풍만감이 좋다. 참 맛있는 라멘이고 우리나라 라멘씬의 탑티어임은 부정할 수 없다. 그러나 최근에 맛본 본토 탑티어 라멘과 비교해보니 디테일 면에서는 우리나라 라멘들이 조금은 밀리는 느낌은 난다. 그래도 단시간에 일본 탑티어들과 비벼볼 수준의 라멘을 만들어 낸다는 것은 우리나라 국민의 능력 아닌가? 앞으로 몇 년이면 이런 디테일도 다 따라잡을 수 있는 수준이 되지 않을까... 하는 기대를 해본다. 마시타야의 능력을 알기에! PS: 가격은 많이 오른게 체감이 된다. 일본 보다 최소 비슷하거나 비싸다. 경제적 상황이야 이해하지만 라멘으로 이제 플렉스 하는 시대가 됐다. 본인 주문한 라멘도 가격이 18,000원! #러셔스의베스트라멘

마시타야

서울 마포구 와우산로29라길 26