#중곡동 #콩이네 "아니! 여기 시장 맞아?" "역대급 퀄리티의 튀김 쉐프님" 튀김이 생각보다 어려운 음식이다. 최근 프랑스 파리에서 미슐랭 플레이트 받은 우동집의 튀김을 보니 튀김을 잘 못하면 그토록 맛이 없다는 것을 또 한 번 인지하게 된다. 그런데 서울의 재래시장, 그것도 중곡동에 있는 시장이라 서울의 다른 시장 보다도 평균 판매 가격이 저렴한 시장에서 가격이 의심이 되는 놀라운 튀김집을 만났다. 콩이네는 튀김 전문 분식집이다. 떡볶이도, 순대도 있지만 모두 튀김을 먹기 위한 보조 메뉴 정도로 보인다 (물론 둘 다 맛 좋다). 이집은 매우 훌륭한 포인트가 몇 가지 있다. 1. 가게에 다가가면 가판에 튀김을 (많이 말고) 예쁘게 각잡아 디스플레이 해놓은 모습을 볼 수 있다. 쌓아 놓은 것이 아니라 공기가 통하게 세워 놓았다. 추측이긴 하지만 튀김의 바삭한 식감 감소를 최소화 하기 위한 사장님의 배려가 아닐까 생각된다. 2. 미리 만들어 놓은 튀김을 판매하는 것이 아니라 주문 즉시 튀겨서 판매하시려고 노력을 하신다. 실제로 방문일에 손님 두 분 밖에 없었음에도 튀김 주문하면 15분 이상 걸린다고 우리 일행에게 옵션을 주셨다. 기다릴 지, 말지... 물론 이런 주인장의 제안은 포장 손님께도 적용이 된다. 다시 말해 모든 튀김을 주문 즉시 튀겨낸다는 뜻이다. 시장 분식집에서 말도 안되는 화려한 배려다. 손님이 최적의 튀김을 드시게 하려는 쉐프의 최적의 배려. 3. 완벽한 기본세팅도 대단하다. 튀김을 주문하고 시장 구경 후 약속한 시간에 돌아오니 우리 자리를 멋지게 세팅해 놓으셨다. 시장 분식집 맞나? 깔끔한 튀김간장과 순대용 소금, 그리고 오뎅국물까지! 식사 내내 계속 손님을 관찰하며 오뎅국물과 시원한 물까지 챙겨주시는 여사장님의 헌신도 미슐랭스타 파인레스토랑급이다. 4. 분식집인데 조미료를 안써? 이집은 조미료를 안쓰던지, 아니면 정말 최소화하고 있다. 오뎅국물과 떡볶이를 먹어보면 이집 맛에 호불호가 분명 생긴다. 그 이유는 조미료맛이 강하지 않은, 어쩌면 우리에게 익숙한 맛과는 다르기 때문일 것이다. 살짝 단맛이 나는 떡볶이 소스에 생채소를 수북히 쌓아주시는 것도 일반적인 분식집 스타일이 아니고 레스토랑급 구성이다. 솔직히 본인으로서는 놀라움의 연속이다. 5. 솔직함의 배려 일반 분식집 생각하고 튀김을 이것 저것 주문했더니 너무 양이 많다고 솔직히 말씀하신다. 그래도 괜찮다고 하고 하나 정도만 빼도 주문을 했는데, 정말 산처럼 양이 많다. 기본적으로 오징어 튀김이 대왕오징어라 하나의 크기가 엄청나기도 하고 새우튀김도 새우 두 마리를 묶어 하나로 튀기시니 그 포만감은 배가가 된다. 손님이 남기건 말건 주문 많이 하면 좋아하는 상사치의 모습이 아니라 손님이 딱 적당히 맛있게 드실 수 있는 정도, 본인들이 심혈을 기울여 만든 음식이 버려지는 것에 대한 안타까움 등등이 반영된 것이 아닐까? #튀김 분식집 튀김으로서는 역대급 퀄리티를 보인다. 흔히 아는 튀김이 아니다. 겉바속촉은 기본이고 일식집 튀김기술인 텐카츠 붙이기도 시전을 하신다. 오징어튀김, 새우튀김은 말 안해도 너무 좋다. 그런데 고급 튀김집에서나 있을 법한 채소 튀김들이 눈에 띈다. 베이컨(?)으로 감은 팽이버섯 튀김 매콤한 중식 소스를 곁들여 주시는 가지튀김 종가집 고추전 보다 맛있는 이집의 고추튀김은 가히 역대급 튀김집이라는 찬사가 아깝지 않다. #순대 아주 맛있다. 기본적으로 내장이 아주 싱싱하다. 순대도 찰지면서 담백하다. 지금까지 먹어본 분식집 순대 중에서 탑랭커다. #떡볶이 살짝 달달하고 고소한 맛이 나는 진득한 소스인데 감칠맛의 수준은 그리 높지 않다. 조미료의 무료함이 없다. 입에 착 감기는 첫맛은 아니라고 지속적으로 은은히 맛있는 가벼운 떡볶이다. 살짝 올린 생채소가 주는 신선한 식감도 한 몫을 한다. 생채소 숨 빨리 죽으라고 소스를 한 번 더 덮어주시는 작은 배려가 떡볶이를 더 맛있게 만든다. 이집은 역대급 숨은 튀김 명인의 맛집이다. 지금까지 본 그 어떤 식당 중에서도 가장 작지만 강한 집으로 기억이 될 것이다. 사장님이 아니다. 쉐프님이다. 쉐프님, 아내님, 건강하게 오래 장사하시고 더 번창하시기 바랍니다. 멋진 음식 감사합니다. 오랜만에... PS: 여기 쉐프님이 이탈리안 레스토랑 쉐프 경력이 10년이라는 홀릭블랙 키다리아저씨의 정보 감사합니다. #러셔스의베스트분식 #동네식당응원프로젝트

콩이네 분식

서울 광진구 긴고랑로9길 28 1층 103호