권오찬 @moya95

2개월

중국 요리에 대한 편견 중 하나가 집에서 해먹기는 어렵다라는 것입니다. 대륙의 음식은 한반도보다 사용하는 식재료의 범위가 넓고 다층적인 맛을 추구하는데다 중국 요리에 사용하는 맛을 온전히 내기 위해선 각종 향신료와 중식 소스가 필요하니 아예 틀린 말도 아닙니다. 다만 일반 가정집에 있는 일반 식재료와 소스만으로 손쉽게 만들 수 있는 중국 요리가 있으니 바로 <고추잡채>입니다. 통상 잡채라고 하면 당면이 들어간 음식을 떠올리지만, 원래 잡채라는 요리는 ‘잡다한 요리를 채썰어 볶아낸’ 음식인데다 당면의 역사 자체가 길지 않고, 저렴한 가격에 양을 불리기 위해 사용했던 당면이니 조선말 초창기 화교의 청요리에 당면은 사용되지 않았을겁니다. #식재료 돼지등심 잡채용 (300g), 청홍피망, 양파, 표고버섯 #조리법 1.고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 전분가루를 골고루 묻힌다. 2. 달걀 푼 물을 1항의 고기에 넣어 조물락한다. 3. 피망과 양파, 표고버섯을 길게 채썬다. 4. 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 2항의 고기를 부쳐내듯 구워낸다. 5. 4항의 고기를 덜어내고, 다시 후라이팬에 식용유와 고기를 굽고 남은 기름을 넣고 고춧가루를 넣어 고추 기름을 낸다. 6. 4항의 고기와 채썬 야채를 고추기름에 볶는다. 7. 마지막으로 굴소스를 넣어 감칠맛을 더한다. 5-7항의 고추기름과 굴소스 대신 시중 고추잡채용 소스를 사용해도 무방하다. 중국집과 비슷한 맛의 고추잡채를 만들기 위해 제일 중요한 단계는 1-2입니다. 조리 과정에 대한 설명이 길었으나 결국 다 때려붓고 강한 화력에 화르륵 볶아내면 됩니다.

집밥

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