권오찬 @moya95

5.0

3개월

#태백시 #김서방네닭갈비 #물닭갈비 * 한줄평 : 태백 광부들의 속신이 만들어낸 음식, 물닭갈비 • 태백의 향토음식, 물닭갈비 이야기 • 갱내 작업 중 들이킨 분진을 배출하는 음식 • 춘천식 vs 태백식 닭갈비의 차이점 1. 그 어느 때보다도 불볕 폭염으로 한창인 올해, 유일하게 열대야가 없는 도시가 바로 강원도 태백시이다. 동고서저의 지형인 한반도에서 가장 동쪽 높은 곳에 자리한 태백시는 한강과 낙동강, 삼척의 오십천 발원지로 알려져 있으며 안방 극장을 사로잡았던 ’태양의 후예‘ 촬영지인 통리탄탄파크로 여름 피서객의 사랑을 받는 곳이다. 2. 대한민국 최대 탄전지대에 위치하여 석탄산업의 발전과 흥망성쇠를 함께한 태백시에는 다른 지역에서는 유래를 찾아보기 힘든 음식이 있으니 바로 <물닭갈비>이다. 춘천의 닭갈비는 1990년대 인기를 더해 전국구 음식으로 발돋움하였지만, 태백의 물닭갈비는 여전히 지역내 향토음식으로 소박한 자리를 유지하고 있는데 이 음식을 경험하기 위하여 일부러 먼 길을 돌아 태백에 당도하였다. 3. 특정 지역에서 향토음식이 성했다면 특유의 지역성이 담보되어야 한다는 간단한 명제를 증명하기 위해 ‘물닭갈비는 가난한 탄광 노동자들이 양을 불리기 위해 각종 야채와 물을 붓고 전골로 끓여 먹던 음식이다’라는 <가설>을 세워봤다. 4. 실제 춘천 닭갈비에 비해 가격이 저렴했고, 산나물 채취가 용이한 지역이라 ‘가난한 탄광 노동자들의 안성맞춤 음식’이라 생각했는데, 석탄박물관을 관람하고 나니 비록 근무환경은 고되었을지언정 목숨 내놓고 일하는 노동자의 월급은 적지 않았던데다 과거에는 개도 돈을 물고 다녔다는 이야기도 있는 것으로 보아 ‘가난한’ 이라는 가설은 폐하고, <어떤 필요>에 의해 음식이 이렇게 만들어졌다는 가설로 변경하였다. 5. 태백 광부들에게는 오래도록 전해내려온 <속신>이 있는데, 그 중 하나가 갱내 작업 도중 마신 <분진은 막걸리로 씻어버려야 한다>는 것이다. 속신이란 과학적 검증은 되지 않았지만 오랜 기간 민간에서 공유되어온 관념을 의미하는데 이를테면 ‘밤에 휘파람을 불면 뱀이 나타난다’, ‘시험 당일 미역국을 먹으면 시험에 미끄러진다’ 등이 대표적이다. 6. 어쨌거나 분진을 몸에서 배출하기 위해서라도 광부들은 작업조끼리 삼삼오오 모여 밤마다 막걸리를 마셨다고 하는데, 이 당시 광부들이 즐겨먹었던 안주가 바로 <물닭갈비>이다. 7. 실제 분진을 제거하는데 막걸리가 유효하다는 것은 속신에 가까운 이야기지만, 물닭갈비에 잔뜩 넣은 푸짐한 야채는 강력한 섬유질 음식으로 혈관으로 파고드는 분진을 쓸어내리는 역할을 했더랬다. 게다가 아무래도 목에 낀 분진을 내려보내기 위해선 볶음 요리보다는 국물 요리가 훨씬 더 좋았을 거라는 건 당연한 이야기! 8. 재미있는 것은 주문 방식이다. 춘천식 닭갈비는 메인메뉴를 충분히 즐긴 후 사리를 추가하는 방식이지만, 태백식 물닭갈비는 애초 사리를 추가하여 주문하는 것이 특이하다. 아마도 탄광에서 나와 식사 겸 반주를 위한 자리였을테니 우동 사리 등으로 우선 급한 허기를 달랜 과거 광부들의 주문 방식은 아니었을까 하는 생각이 든다.

김서방네 닭갈비

강원 태백시 시장남1길 7-1 1층

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