권오찬 @moya95

5.0

17일

#경복궁 #무구옥 #이북식삼계백반 * 한줄평 : 70년된 근사한 한옥의 이북식 삼계백반 • 1954년에 지은 한옥에서 즐기는 근사한 탕반 식당 • 특별한 메뉴, 이북식 삼계백반 • 내년 즈음에는 미슐랭 선정될 맛집 1. 광화문에서 안국 방향으로 가다보면 경복궁의 동쪽 망루 역할을 했던 동십자각이 외딴 섬처럼 자리하고 있고, 좀 더 길을 걷다보면 대한항공 땅콩 사태 회항으로 말도 많고, 탈도 많았던 높다란 담으로 꽁꽁 싸매여 있던 송현동 부지가 <열린 송현공원>으로 시민의 품으로 돌아왔다. 2. 동십자각과 열린송현공원 사이 골목길 초입에는 1954년 지었다는 소담스런 한옥 고택이 자리하고 있는데, 공간 리모델링을 거쳐 한달여 전 <무구옥>이라는 멋들어진 식당이 들어섰다. 3. 상호는 ‘때가 묻지 않은 순수함‘을 의미하는 <무구>에서 차용하였는데 고급스런 하얀 자기 그릇에 제공되는 정갈한 삼계 백반을 의미하기도 하고, 그러한 순수함으로 음식에 장난치지 않고 손님을 대접하겠다는 중의적인 의미를 가진건 아닐까 추측해본다. 4. 우선 메뉴의 선정이 참으로 절묘하다. 이 식당이 자리한 공간은 유동인구가 많지 않아 상권이 형성되지 않은 곳이다. 광화문 직장인들이 점심 식사 후 정동으로 넘어가는 골목이다 보니 무구옥이 들어서기 전 식당도 결국 버티다 폐업하고 말았던 것으로 알고 있다. 5. 상권 문제로 밥집이 되지 않았던 공간에 다시 밥집을 열려면 <누구나> 호기심을 가질만한 특별한 메뉴를 선정해야 하고, 호기심에 찾아온 이들을 재방문하게 할만큼 <음식의 퀄리티>가 담보되어야 하는데 무구옥은 이 두 마리 토끼를 모두 잡았다. 6. 우리네 식탁에 닭은 치킨과 삼계탕으로 익숙할 뿐 <삼계백반>이라는 용어 자체가 호기심을 자아낸다. 을지로 사랑방칼국수와 남대문 닭진미강원집 등 닭곰탕 국물에 닭고기를 별도로 내어주는 백반 형태가 존재하긴 하지만 대중화된 음식은 아니다. 7. 백반치고는 18천원이라는 금액이 다소 과하다는 인상이나 산삼배양근을 넣어먹는 <삼계>이다 보니 시중의 삼계탕 가격과 크게 차이나지도 않는다. 게다가 고급 탕반 식당답게 수향미로 밥을 지어 식탁의 풍미를 더했다. 8. 자체 개발했다는 보리김치도 기가 막히다. 제주식 보리김치에서 모티브를 얻은 듯 하나 풀을 쑤어 넣어 식감이 차이가 있다. 이 김치는 젓가락이 아닌 수저로 국물와 배추, 보리쌀까지 한 번에 떠먹어야 진가를 느낄 수 있다. 9. 특이하게 파생강소스가 있는데, 닭고기 백반에 어울릴 서양식 페스토도 참 특별하다. 파생강소스에 진득한 조선간장 넣어 마지막 밥 한두수저 말아먹는 것도 참으로 별미이다. 10. 음식에 대한 기호는 개인적이고, 주관적이라 맛에 대한 품평보다는 음식 이야기를 주로 하는 편인데, 이 집은 내년에 반드시 미슐랭 레스토랑으로 선정될 듯 싶다.

무구옥

서울 종로구 율곡로1길 7 1층

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