미유키 기술의 중요성 강동구가 송파구로 바뀌며 맛집들이 나타나는 곳인 방이동 먹자골목 외곽에 등장한 코스요리집. 비교적 최근에 생긴 듯 한데 인스타에서의 호평들을 보고 방문했다. 원래는 스시 오마카세로 운영되던 저녁 코스지만, 스시를 담당하시던 아내 분의 좋은 소식 덕에 남편분의 장기인 양식 위주의 코스로 변경되었다고. 오피스텔 2층에 위치해서 길을 찾기 어려운 것을 제외하고는 깔끔한 모던 인테리어에 잘 정돈된 다찌석. 예쁘게 편지지처럼 포장된 메뉴판은 언제나 설렘을 준다. #감자와 계란 코스의 스타터는 수비드한 계란에 부드러운 감자, 그리고 향을 더하는 트러플 오일이다. 저온 조리되어 풀어진 계란의 식감이 매력적인데, 설익어 찐득하지 않으면서도 점성이 있는 점이 재미있다. 부드러운 감자와 잘 어울린다. 특이하게 간이 전혀 되어 있지 않은데, 덕분에 위벽을 코팅해주는 느낌이 임전태세를 갖추게 하는 듯해 센스있었다. #해초무침 해초를 새콤하게 무쳐냈는데, 쇼츄를 시키면 입맛 돋우기로 주신다고. 무난하게 맛있었다. #화이트 아스파라거스 콜리플라워 퓨레와 파슬리 오일, 그리고 화이트와인 비네거 소스에 수비드한 아스파라거스. 익히 아는 식감과는 다른 아삭함에 산뜻한 소스와 오일이 곁들여져 맛있었다. 다만 아스파라거스가 조금 작은 점은 아쉽다. #바클라바와 구운 빵 직접 만든 바클라바를 우유에 푹 끓여 끄넬처럼 부드럽게 짓이긴 뒤, 잘 구운 빵을 곁들여 준다. 기본적으로 수제인지라 간이 적당해 먹기 편하고, 부드럽게 풀어지며 감칠맛을 드러내는 식감도 매력적이다. 빵은 더 달라면 더 주시니 편하게 즐기기 좋다. 염장한 생선은 단순한 보존품이 아니라 감칠맛과 단단해진 조직 식감을 드러내주는 또 다른 조리법이라 생각하는데, 그 매력을 잘 보여주는 듯 하다.오늘의 베스트. 개인적으로 한국에서 이러한 염장 문화가 조금 더 널리 받아들여지면 좋겠다. #구운 가지와 옥수수 퓨레 가지에 토마토소스를 집어넣어 구운 뒤, 고소한 옥수수 퓨레를 곁들였다. 달콤하고 고소한 옥수수의 맛이 잘 드라나며, 감칠맛 좋은 토마토소스와 잘 어울린다. 다만 가지는 속을 많이 제거하고 겉만 남겼고, 크기가 크지 않아 조금 질긴 느낌이었다. 가지를 싫어하는 사람들은 좋아할 듯 하나, 개인적으로는 아쉬웠다. #구운 가리비 관자와 우니 크림 잘 구운 가리비 관자에 우니 크림, 그리고 쿠스쿠스를 곁들였다. 부드럽게 잘 익힌 관자 식감도 좋고, 지나치게 크리미하지 않아 우니의 향이 잘 드러나는 크림도 맛있다. 다만 쿠스쿠스는 앞선 재료들과 따로 노는 느낌이다. 올리브유로만 플레인하게 시즈닝해서 그런듯 한데, 해산물 터치를 넣어 조리했으면 어땠을까 하는 아쉬움이 든다. #식사 깎은 파르마지아노 레지아노와 선드라이 토마토, 잣을 곁들인 바질페스토 프레골라와 양송이 리조또 두 가지이다. 파스타는 페스토가 잘 배어들어 맛있고, 페스토의 재료들을 마치 오픈 샌드위치처럼 따로따로 배치한 점은 재미있었다. 리조또는 푹 끓여 풀어지는 식감인데, 개인적으로는 꼬들꼬들한 식감을 좋아하기에 아쉬웠다. #디저트 메이플시럽을 곁들인 판나코타. 풍부한 우유맛에 정석적인 식감. 흠잡을 곳 없이 맛있다. 전체적으로 완성도가 좋지만, 아쉬운 점도 있는 곳이다. 음식들의 조리가 정교하고, 각각의 재료의 맛이 잘 드러나고, 짧은 코스에서도 유니크한 재료들을 다양하게 보여준 점은 좋았다. 특히 음식들에 대부분 수준급의 소스가 곁들여져 있는 점에서 사장님의 내공을 볼 수 있었다. 혼자 조리하심에도 수비드를 잘 사용해 코스를 순조롭게 진행시키는 점도 굿. 다만 가격의 압박이 있어서인지 5만원의 가격에도 불구하고 육류가 포함되어 있지 않고, 재료에서 조금씩 아쉬움이 느껴졌다. 잘 조리된 음식을 맛볼 때 마다 조금만 더 좋았으면 어땠을까 하는 느낌. 첨언하자면, 냉장고에 좋은 사케들이 꽤나 많았는데, 잔술로 팔지는 않기에 편안하게 맛볼 수 없는 점이 아쉬웠다. 회전률 문제도 있기에 업장 탓을 하는 것은 아니지만, 일본처럼 잔술 문화가 조금 더 확장되면 어떻까 싶은 느낌. 혹시 인원이 많다면 무츠핫센 한 병 정도는 후회 없을 것이니 시도해보길. P.S 1부에도 2부 코스가 가능할 때도 있는 듯 하다. 개인적으로 2부 코스를 적극 추천한다. 재방문의사 4/5 #미유키 #사카바 #방이맛집 #방이동먹자골목 #송파구맛집 #코스 #오마카세 #양식 #프렌치코스 #먹스타

미유키

서울 송파구 올림픽로34길 5-14 2층