Colin B @colinbeak

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11개월

이를테면, 생면 칼국수바. — 몇년 전부터 생면 파스타바가 각광을 받고있는데, 수제 생면으로 만든 개성 넘치는 파스타와 생생하게 조리 과정을 지켜볼 수 있는 바 자리가 주는 색다른 경험으로, 만만치 않은 가격에도 예약전쟁을 불러일으켰다. 칼국수집 소개에 뜬금없이 왜 파스타 이야기냐 하면, 동묘의 <할아버지칼국수>가 “생면 칼국수바”라는 수식어가 떠오를 만큼, 생면 파스타바의 힙한 요소들을 많이 가진 곳이기 때문이다. 3대에 걸쳐 50여년 간 이어온 역사가 고스란히 남아있는 공간. 주방과 홀의 경계가 무너진 가운데, 벽을 따라 빙 둘러 앉도록 배치된 바 자리는 주로 중노년층 손님들이 채우고 있다. 이곳의 칼국수는 한 눈에 봐도 이집의 것임을 알 수 있을 만큼 독창적이다. 멸치와 버섯으로 낸 맑은 육수 속에 울퉁불퉁하고 기다란, 언뜻 유부 같은 면의 모습이 비친다. 밀가루와 전분을 함께 넣고 반죽한 뒤 썰어낸 면에서는 수제비 같은 투박한 치감과 지단 같은 하늘거리는 촉감이 공존한다. 이 음식을 어설픈 것으로 볼 지, 혁신적인 것으로 볼 지는 먹는 사람의 몫. 다만, 4,500원이라는 가혹한 가격적 제약 속에서 이만한 차이점을 만들어내는 식당이 과연 얼마나 될까? — www.instagram.com/colin_beak

할아버지 손 칼국수

서울 중구 마장로9길 37 1층

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