Luscious.K @marious

추천해요

4년

#서강대 #신수동 #옥정 "어머니가 만드신 것 같은 정성들여 만드는 이북식 김치만두국" 1. 이북식 만두를 좋아하시는 분들은 다 아시겠지만 이북식 만두는 큼지막한 사이즈가 그 특징이다. 우리가 보통 평양냉면집에서 먹는 이북식 만두는 돼지고기, 두부, 숙주, 파를 베이스로 담백하게 만드는 평양식 만두가 대부분이고 김치가 들어가 간이 강한 만두가 황해도식 만두로 인식이 되어왔다. 아니, 내가 그렇게 이해하고 있었다. 2. 그런데 이번에 방문한 서강대의 <옥정>은 내가 아는 상식의 범주에서는 큼지막한 사이즈의 이북만이두면서 김치속을 가진 황해도 스타일인데, 가게 전면에는 <평양만두>라고 광고한다. 아무래도 내가 지금까지 알던 상식이 좀 틀렸다보다 생각하고 문헌을 살펴보니 속재료로 지방 만두를 구분하긴 어렵고 사이즈가 가장 큰 구분자인 듯 하다. '허균'의 <도문대작>에 '대만두'라는 것이 나오는데 의주 사람들이 주로 만든 큼지막한 만두이고, 이북 만두는 북에서 남으로 내려올 수록 작아지는 경향이 있다. 그래서 서울의 만두는 이북의 만두에 비해 많이 작아지고 세련된 모양새를 하고 있다고들 한다. 3. 이 식당의 만두가 평양식이냐, 황해도식이냐는 중요한게 아니다. 왜냐하면 이집은 <맛있는 집>이기 때문이다. 4. 이집은 만두가 전문이다. 거기에 떡과 칼국수를 조합하여 메뉴가 구성이 된다. 만두국, 떡만두국, 칼만두국, 떡국, 칼국수, 떡칼국수 이렇게 여섯 가지. 국물은 사골 국물이다. 가격이 참 착한데, 기본 만두국이 8000원이고 만두 두알 더 들어가는 <특>은 9000원이다. 이북식 수제 만두국이 이 가격이라는 것은 '혜자만두국'이라고 불려도 손색이 없다. 5. 칼국수의 퀄리티도 보고 싶어 특칼만두국을 주문했다. 일단 특 사이즈는 그릇부터 훨씬 크다. 거기에 가득 담겨져 있는 만두와 칼국수, 그리고 김과 깨소금 고명이 심장을 두근거리게 만든다. 원래 들어가는지 아니면 다른 분 메뉴와 같이 조리하면서 딸려 들어갔는지 모르겠지만 떡국떡 몇 조각 들어있어 뭔가 득템의 환호까지 부르는 비주얼이다. 6. 국물은 시원하게 잘 뽑아낸 사골이다. 거기에 아주 살짝 MSG 터치가 들어갔는데 그리 거슬리지 않는다. (요즘엔 김가루에도 워낙 조미료가 많이 들어가니...). 만두피가 꽤 두툼해 빨간 속이 보이질 않는다. 그래서 이집 만두는 접시만두용이 아닌 만두국 전용 만두이다. 먼저 삶고 다시 국을 끓이는 과정도 버티려면 만두피가 어느 정도 두꺼워야만 하는데, 이집은 적당한 두께를 가지고 있으면서도 그리 퍽퍽한 느낌은 없다. 딱 만두를 받쳐주는 식감이다. 게다가 속은 김치와 두부가 주를 이루기 때문이 그 맛을 받아들이려면 어느 정도 강한 만두피가 적당할 듯 하다. 7. 만두속의 맛은 인위적인 매움 없이 살짝 칼칼하면서 담백함을 동시에 가지고 있다. 조미료 좋아하시는 분들에겐 다소 밍밍한 김치만두일 수도 있겠다. 그런데 만두국에 들어가면 기가막히게 국물과 조화를 이루는... 다 계획이 있는 만두다. 8. 칼국수는 기성품을 받아 판매하시는데 그 많은 손님을 받으시면서도 칼국수 삶기 정도가 완벽하다. 너무 퍼지지도 단단하지도 않은 쫄깃함이 살아있는 식감이다. 어머니 솜씨가 보통이 아니시다. 9. 이집은 반찬이 참 맛있다. 백김치, 배추김치, 오이저림을 주신다. 김치만두 전문점이니 당연히 배추김치가 맛있다. 조미료 없이 살짝 짠기가 있는 김치는 집에서 만든 그 김치 맛이다. 대신 김치만두라 배추김치에는 손이 가는 횟수가 적다. 대신 백김치가 아주 좋다. 보관과 발효가 잘 되서 군내 없이 시원한 백김치는 이집의 대표 반찬이라고 할 수 있겠다. 왠만한 호텔급 한식당 보다 낫다. 10. 이집 만두국의 진수를 맛보려면 마지막 만두는 꼭 부셔서 국물과 쉐킷쉐킷 해서 드셔야 한다. 속재료의 진한 맛과 사골국물이 합쳐져 새로운 맛을 만든다. 물론 여기에 밥까지 말아 먹으면 초금상첨화가 되겠지.... ^^ 11. 이집 소개해주신 홀릭 ethanghymn님께 감사합니다 PS: 사장님께서 만두 만드시기가 벅차 점심 장사만 하신다. 그래서 더 귀한 정성 들어간 만두다! ** 추천: 칼만두국

평양 옥정

서울 마포구 신수로 106 1층

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