#이대 #대현동 #유 Part1 "돌맹이에서 보석으로 변신한 이대 앞 화상중식당 <劉>" 이대앞 <劉>에서 마지막으로 식사를 한지가 벌써 6년 전이다. 당시 맛에서 참 아쉬운 점이 많아 더 이상 방문을 하지 않았는데 그 사이에 자리도 한 번 이사를 하셨다. 사람의 입맛과 식욕은 간사한지라 갑자기 유의 덮밥이 먹고싶은 경우가 생겨버렸다. 쌀쌀한 겨울밤에 진득하면서 매콤한 소스의 중식덮밥이 갑자기... 사실 유는 이대앞에서 덮밥을 잘하는 집으로 유명해왔다. 짜장, 짬뽕 보다는 팔보채, 유산슬, 라조기 덮밥 등등 약 9종의 덮밥메뉴를 가지고 있다. 이날은 그 중에 왠지 라조육 덮밥이 너무 먹고싶어 부탁을 드렸다. 자리에서 주방이 잘 보이는 구조라 주문 즉시 돼지고기를 전분에 묻혀 튀기고 다른 웍으로는 채소를 볶아 소스를 만드는 모습이 확실하게 보인다. 소스를 만들고 마지막에 튀김을 넣어 마무리하는 모습에 군침까지 나오는 순간이 지나 식사를 받으니 살짝 매콤한 향과 참기름 고소한 향이 공존한다. 소스는 두반장과 고추기름으로 맛을 냈는데 생각보다 조미료의 맛 보다는 장의 구수함이 우세한 맛이다. 상당히 맘에 든다. 튀긴고기를 한 입 먹어보니 튀김 또한 아주 좋다. 두툼한 고기는 살짝 간이되어 육향을 주고 전분튀김옷으로 튀겨 쫀득한 튀김옷은 매운맛과 융합되 고소하고 부드러운 매운맛을 만들어낸다. 바로 볶은 아삭한 7종의 채소와 더불어 정말 오랜만에 맛있는 라조육밥을 맛봤다. 이집 고기튀김을 아주 실하게 잘한다. 게다가 당근, 죽순, 양배추, 양파, 표고보섯, 양송이버섯, 목이버섯 등 7종의 야채가 주는 다채로운 식감까지 더해지니 솔직히 9,000원이라는 돈이 전혀 아깝지가 않고 오히려 혜자스럽기까지 하다. 이집 음식 참 제대로 하신다. 6년 전에 비해 내 입맛이 변한 것일 수도 있지만, 맛의 결이 순하면서 풍부해진 것도 맛있어진 이유일 수 있겠다. 그 여새로 재방문을해서 이런 저런 메뉴를 먹어보았는데, 모두 수준급이다. 삼선간짜장이 이대 앞에서는 최상이라 말할 수 있을 수준이다. 진하게 쓰인 춘장은 짭쪼름하면서 쨍한 장을 완성하고 적절한 수준의 설탕과 조미료는 간짜장의 맛을 잘 살린다. 살짝 오래 볶아 양파와 양배추의 식감이 조금 무른 감은 없지 않지만 신촌에서 이만한 수준의 간짜장을 먹을 수 있는 곳은 여기가 유일하다. 최근 완차이의 간짜장 폭망사건 이후에 정말 놀라운 발견이고 화상중식당 <유>의 재발견이다. 간짜장으로 놀란 가슴 <유니짜장>으로 입덕이 된다. 놀랍게도 유니짜장 베이스를 얼마나 잘 볶으셨는지 기본적으로 연한 불향을 유니짜장에 장착을 하고 있다. 진득하게 쓰인 춘장의 맛이 전체적으로 짜장을 깊이있게 만들고 과하지 않은 단맛과 조미료는 음식의 기품을 더한다. 부드러운 면까지 더해지니 지금까지 먹은 유니짜장 중에서 몇 손가락 안에 들 정도로 놀랍도록 풍부한 맛이 좋다. 덮밥, 짜장들을 모두 맛있으니 이제 짬뽕 차례가 아니겠나. 예상한 것처럼 주문 즉시 채소와 해물 잔뜩 넣고 볶아낸 삼선짬뽕도 참 맛있다. 고기는 없이 채소와 해물로만 맛을 낸 짬뽕은 너무 자극적이지 않으면서 잘 볶아진 기름맛과 채수, 해물의 맛의 균형을 이룬다. 채소도 양배추, 배추 양파, 죽순, 당근, 표고버섯, 양송이버섯, 목이버섯 등 다양하게 사용하고 있고 해물도 갑오징어, 대왕오징어, 왕소라, 쭈꾸미, 새우, 홍합을 사용해 먹는 이로 하여금 건더기의 풍성함을 느끼게 해준다. 8,000원의 퀄리티로는 단연 압도적으로 훌륭하다. 이집을 연속 방문해서 여러 메뉴를 먹는 기간 동안 참 설레였다. 다음엔 어떤 메뉴를 먹어볼까? 또 그 맛은 어떤 맛일까? 그 설레임을 행복으로 만들어준 이대앞 중식당 <유>의 발전과 사장님의 건강을 기원해 본다. To be Continued...... PS: 원래 연남동에서 영업을 하시다 연희동으로 자리를 옮기셨는데, 고된 웍질에 사장님 몸이 상해 이대 앞으로 오셨단다. 그런데 그 자리에서도 많이 고되시고 임대계약도 끝나면서 더 작고 골목 구석으로 가게를 옮기신 곳이 바로 현재의 위치다. 참 음식 맛있게 하시는 분이시다. 앞으로 건강 조심하시면서 가족 사업 잘 되시길 바란다. 본인도 자주 가야겠다. #동네식당응원프로젝트 #러셔스의베스트간짜장 #러셔스의베스트유니짜장 #러셔스의베스트짬뽕 #러셔스의베스트라조육

유

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