#삼성동 #광평평양냉면갈비 "드디어 풀린 광평의 숯 비밀" 늘 궁금했던 광평의 숯불 일반적으로 고기집에서는 더 화력 좋은 참숯이나 비장탄을 사용하는 반면 광평은 참숯과 정형탄 비슷한 숯을 사용해 나의 궁금증을 자극시켰다. 기획력과 요리력으로 인정받는 쉐프님의 가게라 뭔가 이유는 있을거라 생각했는데 지금까지 확실한 답을 주는 종업원은 찾지 못했다. 마침내 김인복 쉐프님과의 조우와 함께 그 동안 궁금했던 광평 숯의 비밀을 질문할 수 있었는데… 기름기 많은 돼지고기 구이에 최적화된 숯들을 시험하면서 탄생한 조합으로 일반적으로 참숯만 사용할 경우 돼지고기에서 떨어지는 기름으로 연기와 그을음이 너무 많이 발생해 돼지구이용으로는 적합하지 않다고 한다. 그래서 참숯과 대나무숯의 조합으로 구성을 했고, 대나무숯의 온화한 열기로 인해 구멍 많은 구이판을 쓰는 광평에서 연기나 그을음을 조절하면서도 최적의 구이온도를 낼 수 있는 적절한 숯의 조합이 되었다고 한다. 이집의 음식은 이미 많아 말씀을 드렸기에 설명이 필요없다. 구이용 숯을 고르는 과정에서 사용된 긴 시간과 결과물로 찾아낸 현재 숯의 조합이 김인복 쉐프의 진정성을 대변하는 듯 하다. 맛있는 돼지고기와 향기로운 수향미 솥밥, 그리고 이미 인정받은 평양냉면의 맛은 지난 방문에 비해 더욱 안정이 됐고 맛있다. 이제는 강남 최고의 돼지구이집으로 인정받을 일만 남았다! PS: 자주 가니 여사님들이 알아보신다. #러셔스의베스트숯불구이 #러셔스의베스트돼지구이 #러셔스의베스트백반

광평

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