#제기동 #홍콩중화요리 "엄마가 집에서 해주신 짜장면맛을 보여준 40년 중식 노포의 푸근함" 1. 잘 알려지지 않은 중식노포를 찾는 재미가 꽤 쏠쏠한데, 이곳 <홍콩중화요리>도 그 중 하나다. 작년부터 가고싶어 망플에 직접 등록하고 갈 기회를 노리던 중 이미 다른 중식 마니아들께서 리뷰를 먼저 하셨다 ㅎㅎ 식당 첫 리뷰를 놓친 것에 대한 아쉬움은 있지만 본인이 등록한 곳에 좋은 리뷰들이 달리니 그 역시 기분이 좋다. 그리고 드디어 이집을 직접 방문해 봤다. 2. 제기동 약령시장 옆길에 위치한 작은 중식노포인데 벌써 40년의 업력을 가지고 있다고 한다. 사장님 내외께서 운영을 하시는데 바깥 사장님이 배달을 맡아 하시고 고운 자태의 안사장님이 숙력된 솜씨로 국수를 삶고 웍질을 하신다. 보통 중식당은 고된 웍질 때문에 남사장님께서 주방을 지키시는데 여성이 웍질을 직접 하시는 곳은 평창의 진태원 이후로 여기가 처음이다. 주방을 살펴보니 숙성반죽을 이용해 주문이 들어오면 제면기로 바로 제면해 삶아내신다. 뭔가 든든한 기분을 주는 제면이다. 3. 고작 테이블 4개의 중식당이라 배달을 같이하기 때문에 솔직히 면에 대한 기대는 그리 없다. 그럼에도 노포가 주는 푸근함에 이끌려 간짜장을 주문하고 기다렸는데 강력한 제트엔진의 소리는 나지 않고 웍에 볶는 소리가 계속 난다. 그리고 간짜장이 서빙이 됐다. 4. 검은색 보다는 갈색을 띄고 있는 간짜장은 처음 접하는 것 같은데 물기가 좀 보이고 채소가 생생히 살아있는 모습도 보인다. 그리고 통깨가 장 위에 뿌려져 나온다. 딱 봐도 <한국식>이다. 면은 걱정과는 다르게 노란색은 그리 나지 않는다. 예상치 못했던 삶은 계란 반쪽과 정갈하게 썰린 오이채도 예쁘다. 기분좋은 비주얼이다. 5. 물기가 좀 있기 때문에 잘 비벼지는데 간짜장 채소들이 본인이 딱 좋아하는 잘게 썰린 크기다. 한입 크게 물면 온화한 맛이 느껴지면서 참기름 향도 올라온다. 엄마들이 반찬에 마무리로 꼭 참기름을 뿌리는 것 같은 그런 향이다. 춘장의 향과 불향은 약하지만 온화하면서 부드러운 맛의 간짜장이다. 채소들은 적절하게 볶아져 아삭함이 살아있어 맛있다. 6. 걱정했던 면은 오히려 이집 간짜장을 살린다. 밀도있는 면이 질기거나 탱글하지 않으면서 적당한 탄성을 유지한다. 물기가 좀 있는 짜장소스와 흡착도 좋아 금새 갈색으로 물들어 조화로운 맛이 된다. 7. 대신 중식에서 느껴져야하는 짜장의 맛은 조금 아쉽다. 춘장의 고소함이 덜하고 간짜장의 볶은 맛도 약하다. 맛은 있지만 결정적인 요소 두 가지가 결여가 되있다. 춘장을 좀 더 사용하고 더 강렬한 불로 볶아내면 훨씬 좋아지지 않을까 생각은 들지만 현재 이 맛이 이집 고유의 맛이니 내가 이러쿵 저러쿵 할 일은 아닌 것 같다. 아마도 어머님이 무거운 웍으로 빠르게 웍질 하시기에 힘이 좀 부치시지 않나 싶다. <편안하고 온화하고 엄마가 해주신 것 같은 한국형 간짜장 한 그릇 맛있게 먹었다> #동네식당응원프로젝트 #맛있다빌런프로젝트

홍콩 중화요리

서울 동대문구 정릉천동로 107