#청담동 #스시렌 "여전한 맛의 예술가 이성준 쉐프" 오랜만에 스시렌을 찾았다. 단골까지는 아니지만 몇 차례 방문했었는데, 오랜만에 간 본인을 알아봐 주신다. 이성준 쉐프님 눈썰미 좋으시다 ㅎㅎ 간단히 점심으로 먹으려 했는데 역시나 스시렌의 모토인 <배부르게>가 적용이 된 코스다. 쯔자미, 미소시루, 디저트 포함해도 19종이나 주시니 다른 곳 디너 수준에 육박한다 ㅎㅎ 맛내기의 달인인 만큼 적절한 액센트들이 참 좋았고 샤리 역시 고슬하고 적절한 단단함과 온기, 신맛과 짠맛의 맛내기가 좋았다. 맛이 없을 수 없는 스타일. 코스는 정석대로 구성이 되어있다. 시로모노, 마구로, 히카리모노 모두 구성에 포함되어 있다. 마구로는 아카미츠케, 주도로, 오도로 모두 포함이 되어 있고 히카리모노 역시 아지와 사바가 포함되어 있으니 뭔가 꽉꽉찬 느낌이다. 시로모노 역시 참돔, 시마아지, 가츠코까지 구성되어 있어 다양성에서 압도적이다. 샤리는 고슬하면서 탄력적이도 너무 짜지 않으면서 초의 향이 좋다. 과하지 않은 맛있음이고 여러 가지 네타와 궁합도 좋다. 맛내기는 첫 점인 사시미 부터 적용이 된다. 자연산 참돔 사시미는 살짝 껍질을 아부리해 연한 불향을 줬고 자연산 광어는 스타치를 살짝 뿌려 싱그럽다. 스시렌의 시그니쳐인 김부각 네기토로를 점심에도 먹을 수 있어 기쁘다. 단새우에 우니 조합이 아닌 캐비아 조합으로 특별함을 강조했기만 한게 아니라 내장 소스를 넣어 눅진함도 강조하는 맛의 레이어를 구현했다. 오도로는 한쪽 면만 살짝 아부리해 그윽함과 농후함을 강화했다. 아지에 시소를 사용하여 상쾌함을 주고 쥐치도 간소스와 버무린 후에 감에 싸주시니 김과의 조합이 재밌고 맛있다. 히카리모노 모두 비린 맛 없이 입에 착착 감기고 마무리로 시원한 청귤 소면을 내어주셔서 클래식함도 강조했다. 참 만족스러운 점심이였다. 샤리도 네타도 기분 좋게 맛있어서 오랜만에 스시다운 스시를 먹은 느낌이다. 조만간 저녁으로 다시 방문해 스시렌의 100%를 다시 느껴보고 싶다. #구성 광어 사시미 - 스타치즙 도미 사시미 - 껍질 아부리 네기토로 - 김부각 튀김 참돔 시마아지 주도로 단새우캐비아 - 내장소스 가츠코 아카미 츠케 오도로 - 뒷면 아부리 아지 - 시소 해수우니동 쥐치 간소스 - 김마키 전복 트러플 소스 청어 - 시소 페이스트 시메사바 - 스타치즙 아나고 카파마키 - 앵콜 청귤소면 교큐 디저트 - 소르베 #러셔스의베스트파인다이닝 #러셔스의베스트일식 #러셔스의베스트스시 #러셔스낮술

스시 렌

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