권오찬 @moya95

5.0

1개월

#신당 #직화장인 #꽃목살 * 한줄평 : 이제는 컨디먼츠의 시대! 1. 돼지고기는 한국에서 가장 인기있는 식재료이다.한국농촌경제연구원에 따르면 작년 1인당 돼지고기 소비량은 약 30kg를 초과하여 닭고기(15.7kg)와 소고기(14.8kg) 소비량의 두배를 기록했다. 2. 그래서 그런지 최근 몇년간 돈육 시장의 트렌드를 복기해보면 풍미가 좋은 새로운 품종의 보급, 숙성 기술의 발달로 이미 이 이상 뭐가 있을까 싶을 정도로 발전을 거듭해왔다. 3. 신품종과 교차 숙성 등으로 끌어올린 고기의 풍미를 더하기 위해 식당마다 차별화를 꾀한 것이 바로 곁들임 메뉴와 컨디먼츠의 다변화 전략이다. 4. 신당동에 소재한 직화장인은 컨디먼츠에 집중하여 <뻔하지 않은 맛>을 추구하는 업장이다. 삼겹살 목살 식당에서 기껏해야 소금과 와사비, 명이나물에 그쳤던 컨디먼츠의 끝판왕 수준을 보여주는데, 이를테면 잘 구워진 목살 한점을 브라운 소스에 딤궜다가 잘 건조시킨 빵가루에 담궜다가 빼면 모양도, 식감도 굉장히 그럴듯한 돈카츠가 된다. 5. 육지의 대표적인 식재료인 삼겹살을 바다 해초를 쌈삼아 씨앗젓갈 한술 올려먹으면 이 역시 평범한 다른 업장에서는 경험하기 힘든 맛이다. 6. 돼지고기는 기름져서 많이 먹기 힘든 식재료이다. 역으로 이야기를 풀어내자면 돈육 식당의 경쟁력은 결국 기름진 맛에 대한 카운터펀치를 어찌 컨트롤할지에 달려 있는데, 이 집이 그걸 참 잘한다. www.instagram.com/moya95

직화장인

서울 중구 난계로11길 5 1층

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