권오찬 @moya95

4.5

5개월

#경동시장 #춘천메밀막국수 #검은콩메밀콩국수 * 한줄평 : 편식의 대상이었던 콩국수가 인기인 이유는? 1. 최근 몇 년 새 호불호가 강했던 콩국수가 여름철 대표메뉴로 부상하며 놀라운 인기를 끌고 있다. 콩 자체가 어린이들의 대표 편식 아이템이기도 하거니와 특유의 콩비린내때문에 불과 십수년 전만 하더라도 콩국수는 일부 뛰어난 콩국수집에 의해 전승되어 오던 음식이었는데, 지금은 여름 시즌 메뉴로 콩국수를 내는 집이 많아졌다. 2. 난 이러한 현상을 건강식 트렌드와 비건 열풍, 인스타와 유투브 등 SNS의 힘, 비린내 없는 맛의 진화라는 3가지 측면에서 바라보고자 한다. 1) 건강식 트렌드와 비건 열풍 이제는 배불리 먹는 것보다 ‘잘‘ 먹는 시대이다. 잘 먹는다는 것은 맛있게 먹는 것에 더해 건강하게 먹는 것까지 그 의미가 확장되었다. 콩국수는 높은 단백질과 저칼로리라는 점에서 건강식으로 주목받는데다 채식주의자들에게도 굉장히 매력적인 음식이다. 2) SNS의 힘 인스타그램과 유투브 등 이제 SNS에서 <미식>은 거대한 줄기를 형성하는 주제라는 것은 누구도 부정할 수 없다. 인플루언서들의 먹방과 레서피 영상이 젊은 층의 관심을 끌며 콩국수를 ’힙한’ 음식으로 재정의했다. 여기에 더해 한국 전통 음식에 대한 재조명 트렌드 속에서 콩국수는 그 수혜를 입은 대표적인 음식 중 하나이다. 3) 비린내 없는 맛의 진화 과거 콩국수의 최대 단점은 <콩비린내>였으나 조리버버의 발전으로 이러한 단점은 개선되었다. 콩을 약한 불에 볶아 고소함을 더하고, 고운 체로 여러 번 걸러 부드러운 질감을 내는 방식이 대중화되었다. 여기에 더해 참깨나 아몬드 같은 견과류를 섞어 갈거나 오이와 꺠 등의 고명을 다양화해 맛의 균형을 더하니 이제 콩국수는 <할머니 음식>에서 <모던 한식>으로 진화하였다. 3. 주말 아침 청량리 청과물 시장에 나갔다가 조식 냉면을 먹기 위해 들른 곳이 <춘천메밀막국수>이다. 이 집에서도 여름 한정 메뉴로 콩국수를 판매하는데, 마침 잘 삶아낸 검은 콩을 채반에 두고 식히는 모습을 보고 콩국수를 주문해봤다. 4. 시중의 콩국수는 대개 밀가루면을 사용하는데 반해 이 집은 막국수라는 정체성이 있기에 <메밀면>을 사용한다는 점도 재미있었고, 시장의 콩국수는 전통의 강호인 진주집이나 진주회관같은 크리미한 콩물과 어떻게 다른지도 궁금했더랬다. 5. 결론부터 말하자면 기대했던 것보다 훨씬 더 괜찮았다. 다소 밍밍했던 콩물은 소금을 넣으니 고소함이 뚜렷해졌고, 콩비린내는 제거되었으며, 따로 청해 올린 얼음 한덩이는 콩물의 경쾌함을 배가시켜주었다. 이 집의 킥은 아삭아삭 씹히는 열무김치였는데, 검은콩물과 메밀면, 열무김치가 삼위일체를 이루니 청량리 재래시장에서 맞이하는 조식 냉면이 호텔 브런치 부럽지 않다라는 생각이 문득 들었다.

춘천막국수

서울 동대문구 고산자로38길 25 1층

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