권오찬 @moya95

5.0

11일

#용인 #고기리막국수 #들기름막국수 * 한줄평 : 좋은 사람들이 만드는 좋은 음식, 고기리막국수 1. 냉면이란 장르가 이북 실향민의 영역에서 대중으로 확산되며 맛있는 냉면을 내는 집들은 우후죽순 늘어났지만 평양냉면 vs 함흥냉면으로 고착화되어 있는 대결 구도의 틈바구니에서 막국수의 존재감은 강원도 외 지역에선 아직 미미하기만 하다. 그럼에도 불구하고 전국구로 명성을 날리며 사시사철 개장 전부터 손님을 줄세우고 있는 경기도 남부에 소재한 막국수 식당이 있다. 2. 바로 면을 육수에 말아먹는 물냉면과 양념장에 비벼먹는 비빔냉면 구도를 깬 <들기름 막국수>를 대한민국에 처음 선보인 경기도 용인의 <고기리 막국수>라는 곳이다. 3. 들기름막국수는 기존 냉면을 먹는 방식과는 다르게 즐겨야 한다. 주방에서 이미 들기름과 깨로 비벼낸 후 잘게 부숴낸 김가루를 소복하게 고명으로 담아내는데 이를 ‘비비지 말고’ 윗층부터 ‘그대로 떠먹어’ 들기름의 고소함, 햇메밀의 곡향, 김가루의 바삭한 바다향, 그리고 그 사이 숨어있는 간기를 음미한다. 4. 적당량이 남았을 때 육수를 부어 먹으면 그릇 전체에 들기름향이 둥둥 떠다니는데 바로 이 대목이 들기름의 고소함과 냉면 육수의 청량함이 교차하는 지점이다. 5. 최근 몇년 사이 냉면은 매니아들의 음식에서 대중들의 기호 음식으로 그 지위가 공고해졌다. 예전의 심심하고 담백한 맛에 감칠맛을 더하고, 달고 짜고 매운 요소를 보태며 대중의 입맛에 맞춰 그 변화의 폭이 제법 커졌다라고 생각한다. 6. 냉면 교조주의자인 나 역시 그 변화가 마냥 싫진 않지만, 왠지 모르게 냉면 한 그릇에 담겨 있던 <고아함>이 점점 사라져가는 느낌을 지울 수 없다. 이는 맛에 대한 부분을 말하는 것이 아니라 냉면이 품고 있던 실향민의 애향, 그 세대가 갖고 있던 애잔함, 그 시절의 향수를 의미한다. 7. 냉면이 매니아들의 사랑을 전폭적으로 받았던 이유 역시 냉면이 품고 있던 그러한 고아함이라고 생각하고 있는데, 최근 일부 냉면집들은 맛은 담아냈으되 그 기품까지 담아낸 것은 아닌 것 같아 다소 아쉽기만 하다. 8. 그런데 고기리 막국수는 이 시점의 냉면집에서 실종된 그 단아함과 고아함을 품고 있다. 개장 시간 전 미리 대기하고 있던 손님들에게 깊이 고개 숙여 인사를 건네고, 음식을 서빙하는 직원들 역시 손님들의 한마디 한마디에 귀기울인다. 9. 이윤을 추구하는 업장에서 생화로 공간을 빛내기가 쉽지 않았을텐데 음식이 주는 기품에 걸맞게 이 집 공간 구석구석은 생화로 장식되어 공간의 품격을 더해준다. 10. 음식을 평하는 기준이야 나름 저마다의 무언가가 있겠으나, 나는 맛보다도 그 음식이 가진 캐릭터를 온전히 담아냈는가를 제일로 친다. 11. 오늘 <고기리막국수>의 기품있는 들기름 막국수를 통해 2025년 을사년을 행복하게 보내고, 2026년 병오년의 힘찬 기운을 받을 힘을 얻었다. 새해에는 이 땅의 모든 이들이 행복하길 소망해본다.

고기리 막국수

경기 용인시 수지구 이종무로 157 1층

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