Luscious.K @marious

15일

#충청북도 #천안 #동순원 "또 가야할 수 밖에 없는 이유를 만들어 주는 집" "천안 제일의 간짜장을 창작하는 화상중식당" 천안에 가면 꼭 먹고싶은 간짜장집 몇 군데가 있다. 천안 외곽의 동순원 천안 시내쪽의 천진중화요리 그리고 지금은 휴업중이시라는 화강반점(아마도 폐점인 듯 ㅠㅠ) 그 중 가장 가고 싶었던 동순원을 방문할 기회가 생겼다. 진득하게 요리 먹을 기회는 아니고 빠르게 점심식사를 해야하는 아슬아슬한 타이밍! 꽤나 시골 장터 같은 동네의 북적거림을 뚫고 방문한 가게는 화상 느낌 물씬 풍기는 모습으로 나를 반긴다. 점심시간이 지난 시간임에도 자리는 만석이고 손님은 끊임없다. (주말엔 웨이팅이 꽤나 길다) 간짜장을 주문하고 기다리니 주방에서 명확하게 들리는 제트엔진 소리와 소낙비 소리가 군침을 흐르게 한다. 서빙된 간짜장은 우리가 아는 일반적인 모습이 아니다. 면은 얇은 면이라 내 취향에 딱 맞고 조금 질긴 듯한 탄력감이 있다. 장이 참 예쁘면서 특이한데.... 일단 색이 연한게 일반 춘장만으로 볶은 것 같지 않다 유니짜장 처럼 양파를 잘게 썬 것도 특이한데, 딱 내 취향이다. 옛날 중식 사부들 중에는 간짜장도 재료를 잘게 썰어 내기도 했다. 이는 더 빠르게 볶고 맛을 뽑아내려는 의도이고 식감 또한 상승하니 일석이조의 조리법이지만 귀찮은 때문에 요즘 중국집들은 이런 방식을 사용하지 않는다. 장의 맛은 짭쪼름한 맛이 우세한데 살짝 발효장의 맛이 느껴진다. 아마도 춘장과 자체 장을 섞어 사용하시는 듯 하다. 조금 시골스러운 쿰쿰함이 느껴지는 장은 단맛과 조미료의 지배를 받지 않으면서 고소함과 짠맛과 감칠맛의 삼각편대를 정확하게 구성한다. 아주 맛있다. 잘게썰린 재료들의 식감과 투박한 맛의 장을 면과 함께 개걸스럽게 먹게되고 숟가락으로 장까지 싹싹 긁어먹는 나를 발견한다. 최고의 간짜장을 또 만났다! 그런데 여긴 짜장면이 더 맛있다고 한다. 아니 그런 의견이 있다. 그렇다면 또 와야할 수 밖에 ㅎㅎㅎ 맛있음으로 재방문을 할 수 밖에 없게 만드는 놀라운 천안의 명점이다. #러셔스의베스트중식 #러셔스의베스트간짜장

동순원

충남 천안시 서북구 성환읍 성환중앙로 33 박치과의원 1층

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