#SanFrancisco #Boudin_Bakery_Cafe #본점 "180년 역사를 가진 원조의 위엄" 샌프란시스코에 오면 꼭 먹어야 할 음식들이 꽤 많습니다. 그 중에 사워도우 브레드와 클램차우더 두 가지를 한꺼번에 해결할 수 있는 곳 중에 원조라고 할 수 있는 곳이 바로 여기 <Boudin Bakery> 입니다. 워낙 유명한 곳이라 많은 분들이 알고 계시지만 그 역사는 참으로 놀랍습니다. #역사 여러 오너십을 거쳐 지금의 글로벌 외식기업에 이르렀지만 wikipedia에 따르면 처음 베이커리가 시작된 해가 <1849년> 장장 180년의 역사를 가진 역대급 베이커리지요. 샌프란시스코가 Sourdough Bread의 메카가 된 것도 바로 여기 보딘베이커리가 샌프란시스코에서 빵을 만들었기 때문입니다. #본점 샌프란시스코에 가면 유니언스퀘어 Macy's 에서도 볼 수 있고 Pier 39에서도 쉽게 볼 수 있습니다. 심지어는 코스트코에서 캔 스프로도 볼 수 있습니다. 특히 Pier 39에 관광을 많이 가시기 때문에 그곳 매장의 리뷰도 많은 것 같은데 진정한 보딘을 느끼시려면 Pier 39 바로 옆 Fisherman's Wharf 가는 길목에 위치한 <Boudin_Bakery_and_Cafe> 본점을 방문하셔야 합니다. 제가 처음 보딘 본점을 방문했을 때가 2002년 이였는데 그 때만 해도 규모 조금 있는 빵가게 수준이였습니다. 현재 본점은 2층에 full service seafood restaurant을 갖추고 1층은 상품을 구입할 수 있는 리테일 스토어와 간단한 음식을 구매할 수 있는 시스테믹한 cafe로 구성이 되어 있습니다. 1층 키친에서 빵을 직접 만들기 때문에 대형 통유리를 통해 빵을 굽는 모습을 직접 볼 수 있는 것도 본점만의 즐거움이겠지요. #Sourdough_Bread 보통 이스트를 사용하여 빵을 만드는데 사워도우브레드는 이스트와 함께 유산균을 함께 넣어 발효한다고 합니다. 귀리에 들어있는 당분해 효소의 활성이 너무 높아 귀리를 이용한 빵을 만들 때 이스트만 가지고는 질감 좋은 빵을 만들 수 없었다고 해요. 그래서 유산균을 이용해 빵의 pH를 낮춰 탄수화물 구조의 변화를 방지해 잘 부풀고 질감 좋은 빵을 만들 수 있었답니다. 물론 저장기간이 길어진 것도 요샛말로 '개이득'이 되겠지요 ㅎㅎ 이런 기법을 일반 밀에도 이용하면 gluten의 쫄깃함과 탄수화물의 구조적 성질이 더해져 일반 빵에 비해 휠씬 찰진 빵이 만들어 지는데.. 이것이 바로 <San Francisco Sourdough Bread> 입니다. #Clam_Chowder 샌프란시스코에서 꼭 먹어야 하는 음식 중에 하나가 clam_chowder 인데 이곳 보딘의 클램차우더는 사워도우보울에 담아주기 때문에 그 명성이 더욱 자자했습니다. 샌프란시스코의 두 명물인 사워도우브레드와 클램차우더를 한 번에 먹을 수 있을 뿐더러 담백한 크림맛의 차우더와 시큼한 빵의 조합은 환상의 궁합이지요. 게다가 쫄깃한 사워도우의 탄력적인 질감은 다른 빵에 비해 스프 그릇으로 사용해도 찢어지는 불쌍사가 없는 완벽한 재료랍니다. 그래서 다른 지역 보다는 샌프란시스코가 사워도우보울 클램차우더가 유명하고 그 사워도우 브레드를 잘 만드는 보딘카페가 샌프란시스코에서 클램차우더도 가장 유명하게 되었습니다. 이곳 클램차우더의 특징은 다른 곳에 비해 신선하고 온도감이 좋습니다. 조미료맛이 덜 나면서 담백한 것이 특징이구요. 대신 클램이 조금 덜 들어 있는 것은 불만인데 생허브를 (이탈리안 파슬리로 예상) 뿌려주는 샌스가 이를 보상해 줍니다. #먹는법 두 명이 가시면 절대로 사워도우보울 클램차우더 "두 개 주문하지 마세요" 빵의 포만감이 너무 크기 때문에 절대 다 드시지 못합니다. 대신 브레드보울 클램차우더 하나와 일반 그릇에 나오는 클램차우더를 하나 주문하시면 빵이 흡수해 버려 양이 아쉬운 스프를 보충할 수 있을 뿐만 아니라 스프에 젖어 더욱 쫄깃해진 맛있는 빵도 끝까지 다 먹을 수 있답니다. 저흰 4인가족 브레드보울 클램차우더 한 개와 일반 클램차우더 둘.. 총 세개로 끝까지 맛잇게 그리고 스프는 넉넉하게 먹을 수 있었네요. #종합 역사를 느낄 수 있고.. 다양한 볼거리도 있고.. 샌프란시스코의 맛도 제대로 느낄 수 있는 곳. 게다가 가격도 인상적이여서 주머니 부담도 없는 곳. 샌프란시스코 오시면 꼭 들려보셔야 할 곳이 아닐까요? ^^ <반드시 본점으로 가세요> #러셔스의미국 #러셔스의SF #러셔스의베스트베이커리 #러셔스의베스트브런치 #러셔스노포 #미국노포

Boudin Bakery

160 Jefferson St, San Francisco, CA 94133, USA