#청담동 #보타르가비노 "달인의 솜씨는 여전히 계속된다" 본인의 진정한 첫 번째 매장을 문을 연 손영철 쉐프님의 편안한 모습을 볼 수 있어서 좋았던 매장이다. 이탈리안 레스토랑에 조금이라도 관심이 있는 분들이라면 보타르가 파스타로 유명한 그라노 출신의 손영철 쉐프님을 아실 것이다. 그라노 이후로 압구정로데오에 중형 레스토랑테인 보타르가를 오픈하고 달리셨고 본인도 참 좋아하던 곳이였는데, 갑자기 문을 닫았다. 다시 문을 연 <보타르가 비노>는 최대 9명일 앉을 수 있는 바 형태의 식당이고 바에서 오픈주방에서 조리하는 모습을 직접 보면서 식사와 와인을 즐길 수 있는 형식이다. 큰 식당 운영에 대한 압박과 퀄리티 유지의 어려움 등이 커지면서, 본인만의 매장을 갖고 싶다는 희망의 결과물로 작은 매장을 열게 되었고 그렇게 만들어진 아담한 진짜 오너셰프의 매장에 <비노>라는 이름을 붙여, 와인과 이탈리안을 페어링으로 즐길 수 있는 식당을 지향하며 만들었다고 한다. 실제로 메뉴는 본인의 인생 시그니쳐인 보타르가와 새롭게 시그니쳐가 된 참치캄파뉴 두 가지만 고정메뉴이고 다른 메뉴들은 지속적으로 바뀌면서 변화를 주는 선택과 집중 스타일의 메뉴 라인업을 만드셨다. 보타르가에서의 많은 메뉴 보다는 지금의 선택과 집중의 메뉴 라인업이 더 집중할 수 있고 맛을 유지하기도 좋으시다고 한다. #Tonno_Campagne #참치깜파뉴 매일 직접 굽는 포카치아 두 덩이로 하루를 영업하신다. 이 맛있는 정통 이탈리안 수제 포카치아를 굽고 그 위에 최상급 쥬도로를 이탈리안 식으로 마리네이드 해서 올린다. 미치게 맛있다. 쥬도로의 느끼함은 전혀 느껴지지 않고 오히려 하이엔드 스시집 보다 더 참치를 이해하고 더 잘 활용하신다. 좋은 재료에 손쉐프님의 솜씨가 더해지니 기가막힌 시그니쳐 요리가 탄생했다. #Funghi_Balsamico 생표고버섯을 팬에 굽고 발사믹 비니거를 뿌린 후 그라노 파나노 덩이 치즈와 함께 먹는 아주 아주 와인을 부르는 안주. 눈에 보이는 그 맛이고 집에서도 응용할 수 있는 요리. #Capellini_con_Mais_e_Astice 여름 특선 메뉴다. 옥수수와 랍스터를 곁들인 카펠리니. 이제 우리나라도 여름에 초당옥수수가 많이 나온다. 초당옥수수 크림소스를 아주 부드럽게 잘 만들어서 접시에 깔고, 그 위에 칼펠리니와 커다란 랍스터살, 우니, 선드라이토마토. 달달하고 고소한 초당옥수수 소스와 오돌돌 식감 좋은 엔젤헤어, 덩어리 큼지막하게 씹히는 랍스터살의 짭쪼름함과 함께 들어오는 달달한 선드라이토마토의 조화는 기가막히다. 우니의 향은 서비스! 지금은 조금 아쉬졌지만 TocToc의 콜드랍스터비스트와 최소 쌍벽을 이루는 여름의 맛이 가득한 멋진 요리다. #Ragu_di_Maiale 생면 빠빠르델레와 제주 흑돼지를 푹 고아 만든 돼지라구의 진득한 조화가 좋다. 빠빠르델레 식감 참 좋다. #Bottarga_Original 보타르가 파스타로 유명한 손쉐프님이니 안먹어볼 수가 없다. 이탈리안 어란으로 주문이 가능하고 오리지날 버전인 <영암 김광자 명인의 어란>으로도 주문이 가능하다. 당연히 오리지날로... 눅진한 어란과 버터의 조합에 톡톡 끊어지는 알덴테 스파게티니의 식감이 너무 맛있다. 우리나라 보타르가 파스타의 기준을 맛볼 수가 있다. #Tiramisù 메뉴에는 없지만 두 가지 디저트를 주문할 수 있다. 티라미슈와 까놀리가 가능하다. 티라미슈는 보타르가 시절부터 참 맛있는데, 여전히 정통의 맛을 볼 수가 있다. 기억에 아몬드티라미슈인 것 같다. 아몬드맛이 우세하지는 않지만 마스카포네의 고소함과 진득한 커피를 머금은 시트가 입안에서 녹는다. #와인 와인 라인업이 화려하진 않지만 꽤나 다양하게 즐길 수 있다. 콜키지도 3만원이라 비싸지 않아 본인의 와인을 가져오기도 좋다. 콜키지 와인도 포도 품종 알려주시면 알맞는 온도로 서빙해 주셔서 와인 마시기 참 좋은 공간이다. 어쩌면 이런 공간이 손쉐프님의 음식을 최대한 맛있께 먹을 수 있는 곳일 수도 있다. 편안한 공간에서 맛있는 음식을 만드시는 쉐프님의 모습이 여유롭게 보인다. 새로 시작하신 이곳에서 행복하시면 좋겠다. #러셔스의베스트양식 #러셔스의베스트이탈리안 #러셔스의베스트파스타 #러셔스의베스트술집 #시즌베스트

보타르가 비노

서울 강남구 도산대로66길 19 4층