#제주시 #동문시장 #성공식당 "깊고 깔끔한 기가막힌 제주도 옛날국밥의 진수" 제주시 동문식당은 활기찬 곳이다. 제주의 관광지로 등극했지만 아직도 재래시장으로서의 기능이 우세하다. 맛집골목과 상업지구가 적절하게 섞여있어 특정 지역으로 손님들이 쏠리는 현상이 적은 것도 특징이다. 시장의 외각 지역에는 식당들이 밀집이 되어 있는데, 그 중 하나가 지난 번에 리뷰했던 진짜 제주국밥인 <광명식당>이고 또 하나의 기가막힌 국밥집이 이곳 <성공식당>이다. #냄새 동물을 끓이면 당연히 냄새가 난다. 그 냄새 중에 우리가 좋아하는 냄새는 향기(육향)라고 부르고 거부감이 있는 냄새는 잡내라고 부른다. 하지만 잡내가 항상 나쁜 것은 아니여서 어쩔 경우 식욕을 자극하기도 하는데, 가장 좋은 예가 <삭힌 홍어>일게다. 그 험한 냄새를 참아가며, 오히려 그 냄새 때문에 먹게되는 음식이다. 제주국밥은 향기와 잡내의 경계에서 외줄타기를 하는 절묘한 음식이다. 진하게 끓인 국물에 당연히 이런 저런 부위의 냄새들이 모이게 마련인데 그 냄새를 어떻에 이용하느냐에 따라 식당의 특징이 결정이 되고 잘 이용하지 못하는 곳은 냄새만 나는 못먹어줄 곳이 된다. 위에서 말한 광명식당과 이곳 승리식당은 이런 맥락에서 비교가 필요한데, 돼지의 진한 냄새를 온전히 국물에 담아 매력적으로 블랜딩한 곳이 광명식당이라면 승리식당은 잡내라고 느껴질만한 냄새만 기가막히게 제거하고 육향만 남긴 특징이 있다. #국물 두 식당의 국물은 비슷하다. 돼지의 다양한 부위를 넣고 아주 오랜시간을 삶아냈다. 그래서 돼지머리, 사골의 맛과 향기가 진하게 녹아있고 지방 또한 적절하게 섞여있는 걸죽한 국물이다. 이런 국물은 담백하면서도 진한 육향과 맛이 녹아들어가 있다. 그렇다고 과도하게 끓여 지방이 누린내로 농축되는 오류를 범하지 않는 절묘한 국물내기를 한다. 대신 광명식당의 온갓 육향의 (어떤 분에게는 잡내로 인식될 수 있는) 집합체라면 승리식당은 육수의 맛에서 우려나오는 육향만을 가지고 있는 국물이다. 그래서 <깊지만 깔끔한> 국물이 완성이 된다. 물론 들깨와 후추의 어씨스트도 인상적이다. #건더기 모둠순대국밥이 이집 대표메뉴인데, 보통 7000원의 가격에 아주 넉넉하고 잡내없는 쫠깃한 내장, 고소한 머리고기, 라이트한 제주도순대를 맛볼 수 있다. 보통의 건더기 양도 꽤 넉넉하지만 돼지고기 러버라면 단돈 1000원만 추가해서 특으로 즐겨도 좋다. 특히 순대가 인상적인데, <제주순대>는 돼지피를 넣은 피순대가 대부분이다. 그리고 냄새를 잡으려는 특별한 처리도 하지 않아 어느정도 피냄새와 돼지 잡내를 가지고 있어야한다. 광명식당의 순대는 지극히 제주 토속순대 맛과 향이라 진짜 제주를 느낄 수 있다면 이집의 순대는 제주순대의 잡내를 아주 적절하게 배제해서 제주순대라는 느낌만 살짝 얹은 느낌 정도로 완성을 했다. #반찬 이런 집들은 모두 김치를 직접 담그신다. 진하지 않고 라이트한 느낌의 (살짝 설익었지만) 김치가 진득한 국밥과 잘 어울린다. 게다가 상업적인 단맛이 없는 것이 너무 맘에 드는 김치였다. #고마움 이곳에 도착한 시간이 저녁 7시 경인데, 식당에 손님들이 계셨음에도 불구하고 나 부터 영업 끝이란다. 하실 일들이 너무 많아 손님 더 이상 안받으신단다. 어렵게 만든 기회를 놓칠 수 없어 정중히 부탁을 드리니 측은감이 있으셨는지 인상 좋은 어머님이 한 그릇 만들어 주셨다. 본인이 힘든 상황이였음에도 불구하고 내 처지를 이해하시고 이렇게 맛있는 국밥을 만들어주신 사장님께 너무나 감사한 마음을 전달하고 싶다. #Hardcore 식당에 돼지머리 삶은 것들이 여러게 식탁위에 놓여져 있었다. 혹시 여기 방문하시는 망플러들 중에 이런 모습이 익숙하지 않은 분이라도 절대 깜놀하지 말자. 그 머리고기로 곧 맛있는 국밥을 만들어 주시니 오히려 하드코어를 기대감으로 상승시키자. #종합 진짜 제주도식 돼지국밥을 먹고싶지만 잡내가 걱정되는 분들이라면 이집이 정답이다. 이 한그릇에 제주도 돼지의 정수가 녹아있다. 식사를 마치고 나오는 길에 사장님 어머님께 이렇게 맛있는 음식을 만들어 주셔서 감사하는 말씀을 정중하게 드렸다. 서울에서는 이런 돼지국밥 못먹는다고... 어머님의 대답이 지금도 잊혀지지 않는다. <서울에서 한번 먹어봤는데... 못먹겠어, 내께 최고야... > #러셔스의베스트국밥 #러셔스의베스트돼지국밥

성공식당

제주 제주시 중앙로2길 7-1 1층