#제주도 #서귀포시 #땡큐소주방 "문어 삶기의 달인을 만나다" 세상을 살면서 우연이라는 이름으로 만나는 멋진 것들이 있는데 이번 제주 방문에서 <유레카>급의 소주방을 발견했다. #분위기 분위기는 절대 기대하지 말자. 서귀포 올레시장 끄트머리에 몇 개의 식당들이 모여있는 곳에 위치한다. 관광객들은 거의 오지 않는 올레시장의 오지이기도 하다. 식탁 세개의 작은 식당인데 일행의 인원이 많아 그냥 빈 집으로 들어간 곳이 바로 여기다 ㅎㅎ 소주방이라고는 하지만 낮에는 식사를 파시는 것 같고 저녁에는 안주를 만드신다. 그런데 메뉴에 <문어>가 있어서 참 특이하다는 생각을 했다. #문어삶기 문어는 참 맛있는 식재료다. 하지만 다루는 기술에 따라 턱과 치아에 무리가 갈 정도로 힘들어지는 재료이기도 하다. 문어는 두 가지 방식으로 삶아내는데... 1. 아주 푹 삶기 2. 아주 살짝 삶기 이다. 푹 삶아 문어의 근육을 완전히 풀어버리는 방법인데, 이 방법은 주로 이탈리안 레스토랑에서 자주 사용한다. 그래서 이태리 레스토랑의 문어샐러드는 껍질까지 흐물흐물한 모습을 쉽지 않게 발견할 수 있다. 나는 그 방법을 참 싫어하는데, 일단 흐물해진 껍질의 식감도 싫지만 육즙이 다 빠진 푸석한 문어살도 맛이 없다. 살짝 삶기는 일종의 미디엄레어 방식의 조리법이다. 끓는 물에 문어를 살짝 삶아 근육이 굳어지기 전에 식혀서 최대한 야들하면서 쫄깃한 수준에서 조리를 마치는 방식이다. 이 방식은 일식이나 한식에서 많이 사용하느 방법이다. 이 방법은 대신 삶는 요리사의 기술과 노하우가 결과물의 차이를 확연히 나타나게 하는 조리법이기도 하다. #문어 큰 기대 없이 삶은 문어를 주문했는데 비주얼이 기가막히다. 탱글해 보이는 윤기 좌르르 흐르는 문어의 색감이 아주 좋다. 다리 하나를 먹어보는데 문어의 탄력이 탱글하면서 부드러움을 동시에 갖고있는 기가막힌 문어다. "이집 뭐지?" 이 정도 수준의 문어는 강남에서 제일 유명하다는 돌곰네와 동급 내지는 그 이상이다. 어떻게 제주도 시장 구석에 허접해 보이는 작은 쏘주방에서 달인급의 문어삶기가 가능한지 의아하기도 하면서 너무 반갑다. 이모님께 어떻게 이렇게 맛있게 삶으시냐고 물었더니 그냥 많이 삶았더니 감이 온다고 하신다. 대답 역시 달인의 대답이다 ㅎㅎ #닭도리탕 이집 닭도리탕도 아주 좋다 첫 국물은 시원하고 닭의 구수함이 잘 우러난 매운 닭곰탕 스타일인데 계속 끓이면 속재료인 청양고추에서 매운맛이 우러나아 칼칼한 맛이 일품이 된다. 게다가 제주도 감자가 얼마나 맛있는지 보슬보슬한 감자와 잘 졸여진 닭도리탕 국물의 콤비는 먹어본 사람은 다 아는 기가막힌 맛이다. 맛이 꽤 서울식이라 "제주분 아니시죠?"라고 여쭤보니 7-8년 전에 제주에 정착하신 육지분이시란다. 사장님 손맛과 제주도분들 입맛이 달라 꽤 고생하셨다고 하지만 육지에서 온 우리 일행은 이처럼 입에 착착 감기는 안주를 만나는 행운을 가졌다. #소라무침 문어를 잘 삶으시니 소라도 잘 삶으신다. 대신 무침 양념은 내겐 좀 너무 새콤달콤해서 시골의 감칠맛은 아니다. 그래서 소라만 쏙쏙 빼먹었는데, 그 소라의 탱글한 식감이 예술적이다. 역시 <해물삶기 달인> 이시다. #반찬 기본반찬 깔아주시는 거에 일단 감탄했다 아마도 낮에 밥장사까지 하셔서 그런 것 같은데, 손 많이 가는 계란말이, 양념꼬막, 고사리나물, 숙주나물 네 종을 깔아주신다. 게다가 반찬도 맛나다. 이 정도 만찬이면 메인 나오기 전에 소주 몇 병은 거뜬할 듯한 안주 스케일이다. #양 양도 넉넉하다. 우리가 일행이 많아 모든 주문을 반으로 나눠 주셨음에도 접시에 차고 넘친다. (물론 더 많이 주셨다고 한다 ㅎㅎ) #종합 제주도 방문의 쾌거 중에 하나다. 지금까지 먹은 그 어떤 문어보다 맛있는 문어를 제주도 시장 구석에서 만났다. 역시 세상은 넓고 고수는 많다. 대신 제주도맛은 아니고 꽤 많이 육지맛이니 방문시 참고하길 바란다. 그리고 분위기에 실망 말자... 어쩌면 이 식당의 분위기가 진짜 제주도의 삶의 냄새일 테니까? PS: 이집 간판을 잘 보면 <안주는 손님 몸냥> 이라고 되어 있다. 제주도 방언인데, 해석하면 <안주는 소님 맘대로> 정도의 뜻이다. 다음에 가면 진짜 내가 먹고싶은거 부탁드려 보련다 ㅎㅎ #러셔스의베스트술집 #러셔스의베스트씨푸드

땡큐 소주방

제주 서귀포시 중앙로71번길 22 1층